Modernist cuisine n’est pas un énième livre de cuisine… il est  considéré comme une vrai bible par tous les professionnels et les critiques gastronomiques

Co-écrit par 3 auteurs scientifiques, inventeurs ou cuisiniers accomplis :Nathan Myhrvold (critique gastronomique ancien directeur technologique de Microsoft), Chris Young (ancien second du chef anglais Heston Blumenthal), et Maxime Billet  (diplômé de l’Institut d’éducation culinaire de New York et ancien chef du  Jack’s Luxury Oyster Bar, la cuisine moderniste repousse aujourd’hui les limites des arts culinaires

« Modernist Cuisine: art et science culinaire » est un ouvrage de 2438 pages en 6 volumes, 3200 images et 1500 recettes. 72 chefs ont inspiré cet ouvrage et 4 ans ont été nécessaire à son élaboration…rien que ça !!

Volume 1 : Histoire et Fondamentaux
Volume 2 : Techniques et Équipement
Volume 3 : Animaux et Plantes
Volume 4 : Ingrédients et Préparations
Volume 5 : Recettes à l’assiette
Volume 6 : Manuel de Cuisine accompagné d’exemples de recettes et d’un index exhaustif, imprimé sur papier lavable

Grâce au Modernist vous saurez enfin comment faire : une omelette légère et tendre à l’extérieur, riche et crémeuse à l’intérieur, des frites mousseuses au-dedans mais entourées d’une croûte croustillante et délicate et qui ne ramollit pas, réaliser un beurre soyeux et onctueux uniquement à partir de pistaches…
Les photos, sont pour les amateurs de photographie culinaire plus qu’étonnantes. Par de nouveaux procédés photographiques, le lecteur est plongé au cœur même de la nourriture: depuis les fibres de viande microscopiques jusqu’au gril vu tout entier en coupe, vous ne verrez plus la cuisine de la même manière.
Il coûte certes la modique somme de 399€ mais pour un livre censé réinventer la cuisine ce n’est pas si cher que ça…
Et pour les amateurs ou pour un cadeau de noël culinaire et extraordinaire l’Edition française  va  paraitre en novembre 2011 aux éditions Taschen