Recettes apéritif de Noël #2: Figues pochées au Monbazillac, cœur de foie gras

 

En allant dans le Périgord, plus précisément à Sarlat, j’ai découvert une recette qui a affolé mes papilles.. Les figues pochées au Montbazillac au cœur de foie gras vendues sur les marchés… forcément avec Noël qui approche il a fallut que j’essaye de retrouver ces saveurs.

Je me suis donc mise aux fourneaux et je vous livre aujourd’hui les résultats de mon deuxième essai : le premier n’était pas parfait à cause du choix de la figue sèche.. qui était justement trop sèche… Le secret c’est de choisir une figue sèche MAIS moelleuse (promis c’est pas compliqué) et un foie gras de bonne qualité. Dégustez le tout légèrement tiède ( pas chaud sinon ça tue le goût du foie gras) et le tour est joué
 
 


Alors vous êtes désormais prévenu(e)s : cette recette est une bombe absolue !..
 

 

 
Pour 6 personnes


  • 20 figues sèches moelleuses (c’est très important)
  • 250g de foie gras mi cuit
  • 70 cl de de Montbazillac

Préparation
  • Dans une petite casserole, porter à ébullition le montbazillac. Couper le feu avant de rajouter les figues.

  • A feu doux, les pocher  pendant 45 minutes. Remuer de temps en temps

  • Une fois la cuisson effectuée, couper le feu puis laisser les figues dans le jus jusqu’au lendemain.

  • Le lendemain, égoutter les figues.

  • A l’aide d’une cuillère parisienne. Prélever les billes de foie gras mi cuit. Inciser les figues en croix  (dessous) et les fourrer délicatement avec le foie gras. Refermer.

  • Placer les figues dans un plat

  • Enfourner pendant 10 minutes à 180°C

  • Laisser tiédir.

Bon appétit !

 
 
 

PS: N’oubliez pas de voter pour moi svp  http://www.elle.fr/Site/Grand-Prix-des-Blogueuses-ELLE-2011/%28blog%29/steph-a-table !!

Merci

INSTAGRAM

CATÉGORIES

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

38 Commentaires

  1. Bonjour,
    Je vous suis depuis peu… dommage sue je ne vous ai pas decouvert avant!
    Je me retouve dans vos recettes , votre cuisine est tout ce que j’aime…enfin preque
    C’est un plaisir pour moi.
    Avez vous vecu dans un pays du moyen orient ou des origines?
    J’ai vecu en arabie pendant 1 an, mon mari 5 est je retrouve cette cuisine dans vos recettes!
    Concernant les figues au foie gras, combien de temps peut on les conserver au frigo a votre avis svp?
    Je n’ai pas de machine sous vide malheureusement.
    Merci de votre retour

  2. Un grand merci pour la recette que je m'étais mise en quête de trouver, après un court séjour du côté de Sarlat. Les prochaines fêtes s'annoncent, comment dire…..Hummmm

  3. Depuis le temps que ces jolies figues me mettaient l'eau à la bouche, je me suis enfin lancée pour le réveillon de la Saint-Sylvestre. Nous avons adoré! Un délice à refaire sans hésitation. Merci pour cette délicieuse recette et merci pour ta visite sur mon blog (tu es venue avant que je te prévienne que j'avais fait ta recette! désolée!)
    Bon WE
    A bientôt
    Marjorie

  4. Un grand merci Steph pour cette recette. Ces figues ont fait partie des mes amuses bouche des fêtes de Noël et de la Saint Sylvestre et ont un très grand succès. Donc à faire et à refaire.

  5. @nathalie: merci pour la pub ça fait toujours plaisir… et pour le rechauffage il est important de ne pas trop cuire ET de laisser refroidir pour que le gout du foie gras ressorte bien… une bonne excuse pour en refaire 😉
    @orel: t bonne idée cette gelée…
    cette recette de figue a été un succès de noel (j'ai eu plein de mails/ textos d'amis qui l'ont faite et qui

  6. Et avec le jus qu il restait des figues lorsqu elles ont été pochées, j ai fait une gelée ; ça a relevé le goût d un autre plat…( j aime pas gâcher!)

  7. Recette faite en apéritif pour ce 26 décembre (et oui en Alsace nous avons un jour férié supplémentaire..)et appréciée de tous!! merci!

  8. Merci beaucoup! J'ai effectivement mis les figues au frigo avec le film et les ai sorties dans l'après-midi… Super!
    En relisant la recette, je me rends compte que je les ai probablement trop fait réchauffer au four car effectivement j'ai trouvé que le foie gras ne ressortait pas assez. Faudra les refaire!!!
    En tout cas, j'envoie le lien vers ton blog vers plusieurs

  9. @sand: c'est vrai qu'il était fort ton chéri.. il m' a bien aidée.. tu me diras si tes figues sont aussi bonnes que celles de Pinsac??? bisettes
    @nathalie : je ne vais pas te laisser tomber avant noel. Moi je les ai laissées la nuit au frigo avec un film alimentaire dessus mais comme il ne fait pas chaud je pense que ça le fait aussi de les laisser à température ambiante.. bonne

  10. Je tente de poser une question, même si je comprendrais de ne pas avoir de réponse à temps!!
    Une fois les figues pochées, on les laisse à température ambiante jusqu'à demain pour la préparation finale ou on les conserve plutôt au frigo?
    merci d'avance! En tout cas, ça sent super bon!!!

  11. Nous allons essayer de refaire cette recette pour Noël. Fab saura-t-il aussi bien farcir les figues qu'à Pinsac ???
    On te tiendra au courant!

  12. @ emma: tu peux essayer ce n'est pas compliqué!
    @ustensiles cuisine : merci
    @mimie: tu me diras
    @ joelle: avec plaisir
    @ marguerite: parce que le foie gras est ainsi bien moelleux (sinon il est ferme , ça ne rend pas du tout pareil) et la figue s' imprègne de ses arômes
    @delph: moi je n'y resiste pas
    @sylvie: merci!
    @caro : ah ben c'est très

  13. pocher pendant 45 minutes? Ça me semble très long, est-ce une faute de frappe ou une crise de manque de confiance de ma part? :p

  14. huuummmm moi qui suis intolérante au gluten voila une recette qui va me régaler …. enfin une seule figue( légumes et fruits interdits aussi)…. mais c'est déjà ça et le reste de ma troupe appréciera….. la figue sèche mais moelleuse…… ????? je vais essayer de trouver ça…..merci
    caro

  15. Super recette, mais pourquoi faites vous recuire la figue, une fois garnie?
    Très beau (bon) blog, je vais voter pour vous…

  16. J'en ai gouté à la foire du gras… DIVIN, SUBLIME… en REGAL !!! Merci pour cette recette, je vais surement essayer pour Noel !
    Elodie

  17. Wahou ça claque ! bravo ! je ne sais pas si je vais me risquer à essayer la recette, en revanche je la goûterais bien ! 😉

  18. @isabelle: c'est vrai que les idées ne manquent pas
    @Florine @ aelis, et conchi: merci
    @clara: moi aussi j'adore le mélange
    @Marco: juste pour vérifier tu es le Marco de peg et Francky??
    @Champagne: contente que tu trouves cela chic
    @ L'avis d'une maman: ah oui ça c'est ma recette, je l'ai mise au point moi même (y en a peut être des plus réussies

  19. Coucou Steph !
    Super recette, super Blog ! J'ai voté pour toi !
    Continue tes bonnes recettes et à bientot !!!
    Bisous
    Marco

  20. Mmmmmmh, qu'est ce que ça l l'air bon… j'adooore les figues et le fois gras, ça tombe bien je pense que je tombe sur cette recette, merci à toi, biz

    Clara

  21. Nic: eh bien en fait vous pouvez faire les figues la veille (veiller à mettre suffisamment de foie gras). Vous n'aurez plus qu'a les faire cuire le jour J (10 min de cuisson, 10 min pour laisser refroidir). Pour le foie gras j'ai acheté le mien dans le sud ouest (du mi cuit sous vide). Bonne recette!

  22. Miam…… très envie d'essayer! une précision : à servir tiède? donc à faire presque au dernier moment sans l'appréhension de voir le foie gras fondre comme neige au soleil (LOL). Quel type de foie gras avez vous utilisé lors de l'essai( bocal?, sous vide etc…)

    BLOG très agréable, merci pour le partage!
    NIC

Vous aimerez aussi

CATÉGORIES

INSTRAGAM

Envie d’être informé(e) de la publication d’un nouvel article ?

Inscrivez-vous à la newsletter du blog pour recevoir une notification par email dès la publication d’une nouvelle recette, d’un article voyage ou découvertes.