Depuis que j’ai testé le feuilletage express des brioches j’en use et j’en abuse. C’est bien simple, je ne m’en lasse pas et je teste toutes les associations qui me viennent à l’esprit. Mais la recette que j’affectionne tout particulièrement – en bonne lyonnaise que je suis- c’est celle à la praline rose. Pour les non initiés il s’agit d’une amande, enrobée  de sucre cuit auquel on a ajouté un colorant rose qui lui donne sa couleur légendaire. Bref le croquant de la praline associé  au moelleux de la brioche est terriblement gourmand et régressif! essayez, pour le goûter ou encore le petit déjeuner et vous m’en direz des nouvelles !

Ingrédients

  • 500g de farine 
  • 24 g de lait 
  • 12g de levure
  • 6g de sel
  • 100g de sucre
  • 300g d’oeufs  (soit 6 oeufs)  
  • 200g de beurre (+ beurre mou pour feuilletage  environ 30/40g)

Garniture

  • 1 petit sachet de pralines roses
  • 2 c à s de crème fraiche épaisse
  • 1 jaune d’oeuf + 1 C à s de lait

Préparation

Dissoudre la levure emiettée dans le lait tiède et laisser reposer quelques minutes.

Mélanger ensemble dans la cuve de votre robot   la farine, le lait tiède avec la levure, le sel, le sucre  à petite vitesse. Ajouter les oeufs petit à petit et pétrir la pâte pendant 5 minutes. Incorporer le beurre pommade et pétrir 15 min à vitesse moyenne. La pâte doit bien se décoller de la cuve.

Placer la pâte dans un saladier , recouvrir d’un torchon propre et faire pousser 1h environ . Rompre la pâte, filmer au contact dans un saladier et réserver au frais une nuit.

Le lendemain, rompre de nouveau la pâte. Etaler la pâte en rectangle puis emporte-piécer des disques de taille identique.
Badigeonner les dessus des disques de beurre mou  
Superposer -les disques les uns sur les autres,(ne pas mettre de beurre sur le dernier cercle)
A l’aide d’un rouleau étaler les pâtes superposées en un grand rectangle . 

Mélanger les pralines avec la crème. Laisser reposer 5 minutes (la crème doit devenir rose). Etaler un le mélange crème & pralines sur le rectangle de pâte. Rouler la pâte de façon à former un boudin puis le couper en deux. Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four puis  tresser les deux demi boudins . Laisser pousser 40 min. Dorer de jaune d’oeuf + lait à l’aide d’un pinceau. Cuire environ 25 min à 180°C. Laisser tiédir.