L’inimitable moussaka de Chef Vassilis d’Alevromilos

Bon je l’avoue ce n’est plus trop  la saison… mais comme je suis un peu sous l’eau j’ai mis un peu de temps à partager avec vous la recette transmise par le Chef Vassilis Papikinos du restaurant Alevromilos . mais ça en vaut la peine croyez moi !! Car oui j’ai eu la chance de suivre un cours de cuisine extraordinaire avec ce chef qui m’a révélé les secrets de l’incroyable moussaka qu’il sert dans son restaurant… j’en suis complètement fan . Elle n’est vraiment mais alors vraiment pas light ça c’est sûr et la clé de la réussite c’est de ne pas lésiner sur l’huile d’olive … mais pas que… Chef Vassilis m’a transmis ses deux ingrédients secrets qui rendent sa moussaka si inimitable : la purée de pois cassés jaunes dans la béchamel (qui est réalisée à l’huile d’olive et non au beurre) et la ricotta sous la béchamel. Ca fait vraiment la différence !!

Pour 6 personnes

3 belles aubergines

5 pommes de terre

300 gr de viande  de bœuf hachée

300 gr de viande  de porc hachée

6 tomates fraiches pelées et concassées  (ou 40cl de coulis maison)

1 bel oignon

Quelques feuilles de basilic

1 verre de vin rouge

Muscade

Cannelle

sel, poivre

Huile d’olive (beaucoup)

3 cuillères à soupe de purée de pois cassés jaunes

120g de farine

10cl d’huile d’olive

Environ ½l de Lait

Sel, poivre

300g de ricotta

Préparation

Laver, essuyer et couper les aubergines en rondelles.

Laver, éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Les faire frire séparément à la friteuse puis déposer sur du papier absorbant.

Mettre de l’huile d’olive dans poêle anti adhésive assez haute puis faire revenir et dorer l’oignon émincé. Rajouter la viande et faire revenir en l’écrasant afin qu’elle ne s’agglomère pas. Lorsque la viande est presque cuite,  ajouter le vin rouge.

Laisser réduire puis ajouter les tomates mixées,  le basilic, Assaisonner de sel , poivre muscade et cannelle. Laisser mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparer la béchamel :

Placer l’huile et la farine dans la casserole. Mélanger. Verser petit à petit le lait jusqu’à ce que le mélange prenne la consistance d’une béchamel bien lisse et assez épaisse. Saler et poivrer. Hors du feu, ajouter la purée de pois cassés jaunes. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat à gratin déposer une 1ère couche de pommes de terres. Recouvrir d’aubergines puis ajouter le mélange tomates-viande. Placer à nouveau une couche d’aubergines, ajouter une couche de ricotta puis recouvrir de béchamel. Lisser

Faire cuire environ 40 minutes au four.  Servir chaud

Bon appétit !

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