Dôme chocolat blanc mousse de framboises & cœur coulant.

 
Marjorie, Guillemette et Fanny ont organisé un concours de cuisine mettant en scène les produits à base de fraises et framboises de l’Epicerie Fruit (super boutique dans le 2eme arrondissement de Lyon soit dit en passant)
 
Forcément lorsqu’elles ont fait appel aux gourmandes lyonnaises je n’ai pas pu résister… d’autant plus que les fruits rouges moi, j’adore !!
Je leur ai donc proposé une petite recette tout en rose et blanc : un dôme chocolat blanc  mousse de framboises et cœur coulant. J’ai choisi de le déposer sur un palet croustillant de gavottes & chocolat blanc.
Je rentre de week-end et je viens d’apprendre que ma recette fait partie des 11 finalistes sélectionnées pour la grande finale… il ne me reste plus qu’a me remettre aux fourneaux pour la grande dégustation du 6 juin….. En attendant voilà la recette !
 
 
 
 
 
Pour 6 personnes


  • 150 g de chocolat blanc de couverture valrhona
  • 150 g de confiture de framboise de l’épicerie fruits
  • 2 feuilles de gélatine
  • 30cl de crème fleurette
  • 12 framboises fraiches
  • 4 cuillères de coulis de framboise  de l’épicerie fruits
  • 12 Gavottes
  • 100g de chocolat blanc de couverture Valrhona
  • Coulis de framboise  de l’épicerie fruits
  • 6 Framboises fraiches

Préparation
  • Faire fondre le chocolat blanc au bain marie jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Puis à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les moules demi-sphère de chocolat. Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes puis renouveler l’opération.  Placer votre moule au réfrigérateur.

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide. Faire chauffer la confiture pour qu’elle devienne un peu liquide. Filtrer pour ôter les pépins. Incorporer les feuilles de gélatine. Laisser tiédir

  • Monter la crème fleurette bien froide en chantilly. Incorporer délicatement la chantilly à la purée de framboises  à l’aide d’une spatule en silicone.

  • Préparer ensuite le socle de gavottes: faites fondre le chocolat blanc au bain marie puis ajoutez-y les crêpes dentelles réduites en miette. Bien mélanger puis laisser refroidir quelques instants. Sur une toile silpat, réaliser (à l’aide d’emporte pièce de taille identique à celle des dômes) 6 cercles de gavotte assez espacés les uns des autres. Tasser un peu. Réserver au frais

  • Démouler les dômes de chocolat blanc Couler la mousse dans les dômes de chocolat blanc en veillant garder 5mm pour le palet de gavottes. Placer au réfrigérateur pendant 4h (Vous pouvez reposer à nouveau les dômes dans les moules demi sphère pour ne pas les abimer)

  • Ecraser les framboises fraiches. Ajouter le coulis de framboise. Mélanger puis réserver.

  • A l’aide d’une cuillère parisienne creuser un cercle au centre des dômes de mousse. Ajouter un peu de purée de fruits au centre puis déposer le socle de gavottes.

  • Démouler. Décorer avec des framboises fraiches et un peu de coulis de framboise.

  • Servir frais

Bon appétit !

 
 
 

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29 Commentaires

  1. Bonjour,

    Est-il possible de réaliser cette recette la veille en laissant les domes remplis de la mousse au réfrigérateur ..??

    Je vous remercie.

    Cordialement,

  2. Novice en ce concerne la relisation des dômes, je viens de faire un essai….
    Pas concluant, je ne maîtrise pas le démoulage et je me retrouve avec des dômes bien endommagés.
    Y aurait-il un secret?
    J’ai acheté un plaque de forme en silicone Lekué pensant que c’était ideal…
    Merci de m’apporter vos conseils

    1. Bonjour.. la qualité des moules est importante (mais le mien aussi est un lekué et il fonctionne très bien) de même que celle du chocolat (Valrhona pour moi). Ne pas hésiter à placer les moules au congélateur si besoin et à renouvler l’opération plusieurs fois cela devrait fonctionner!

  3. Ce gâteau est magnifique graphiquement.
    Il ne reste plus qu'à en croquer un morceau pour savoir si cette recette est aussi délicieuse qu'elle en a l'air visuellement.
    Avez-vous d'autres recettes du même genre ?

  4. This cake is absolutely gorgeous. I saw the photo on Pinterest and had to come here to explore. And i am very happy I did – I love your site :-). I would like to invite you to share your recipes on a new recipe sharing website, RecipeNewZ (with Z). When you submit a photo of your dish, it is published within minutes and links back to your blog. Hundreds of bloggers have already joined. Try it out

  5. Wahou, ça en jette ça au moment du dessert ! Et gustativement, ben pareil je pense 🙂 Félicitations en tout cas, c'est mérité 😉

  6. Bonjour ! je tombe aujourd'hui sur ta recette… c'est "marrant" elle me rappelle la mienne…dans une autre couleur !

  7. Bravo! Tu mérites très largement d'être parmi les finalistes avec ce dôme. Déjà, rien qu'en voyant la première photo, j'ai su que celle qui allait suivre me ferait complètement fondre. Hé bien ça n'a pas loupé. J'adore les framboises et les fruits rouges en général donc forcément, gros coup de coeur pour ce dessert <3

  8. Steph tu me mets l'eau à la bouche et pourtant… je ne suis pas très fruits rouges mais là…
    Il ne me reste plus qu'à essayer ou à la tester chez toi…
    Toujours aussi épatantes tes photos !

  9. je salive……….à la vue de cette superbe photo! je vais tenter l'expérience avec des fraises du jardin, les framboises n'étant pas encore mûres

    MERCI du partage gourmand
    NIC

  10. Bravo Stèph, c'est très beau et ça a l'air délicieux! Depuis que j'ai vu cette photo sur Faim de Lyon, je salive… Je ne pense pas être assez bonne pâtissière pour tenter la recette, mais je savoure avec les yeux ;)! Bonne chance pour le concours!

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