Voila une recette à tomber : je l’ai découverte sur un livre marabout et j’ai été immédiatement séduite par l’alliance du rocher coco moelleux et du confit de  fruits exotiques.  Bon je l’ai un peu modifiée évidemment …mais je trouve vraiment que les proportions initiales sont un peu justes en fruits. Bref un dessert à déguster sans modération



Ingrédients pour 6 personnes

Moelleux coco
180 g de noix de coco râpée
100 g de sucre semoule
2 œufs

Cœur de fruits
180 g de mangue
50g d’ananas 
90g de sucre

Préparation

Eplucher la mangue et l’ananas, les mixer en purée. Faire fondre le sucre dans un peu d’eau. Attendre qu’il blondisse. Ajouter la purée de fruits exotiques et laisser réduire jusqu’à ce que le mélange compote.
Couler la compotée de fruits à un tiers, dans des petits moules e silicone pyramidaux puis les passer 2 h au congélateur.
Préparer le moelleux coco : fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la noix de coco râpée 
Préchauffer le four à 180 °C (th. 4).
 Démouler les cœurs de fruits. Remplir les 6 moules avec un peu de mélange coco, poser, au centre, le cœur gelé. Couvrir de mélange coco. Enfourner 10 à15 min environ.