Velouté de châtaignes au foie gras & pain d’épices

 

Pour Noël nous étions quatorze à table.. et comme c’est moi qui devait gérer le repas du réveillon je suis partie sur une entrée simple mais efficace : un petit velouté de châtaigne au foie gras et au pain d’épice…qui peut parfaitement être reprise pour un repas un peu festif entre amis ou en verrines apéritives car la châtaigne c’est assez calorique 😉

 
Je me suis inspirée de la recette de Cyril Lignac même si j’ai fait quelques adaptations : baisser un peu la quantité de crème et rajouter une pointe de cacao non sucré et une micro pincée de cannelle 
Ma soeur m’a préparé des croustilles de pain d’épices qui étaient parfaites pour le velouté (du pain d’épice fait maison qui a débordé des moules et qui était donc croustillant à souhait)
 
 
 
 
 
Pour 4 personnes


  • – 420 g de châtaignes cuites = 1 bocal
  • – 2 échalotes 
  • – 1 noix de beurre
  • – 30 cl de lait
  • – 50 cl de crème liquide
  • – Du sel et du poivre
  • – 1 pincée de cacao en poudre (non sucré)
  • – 1 pointe de cannelle
  • – 150g de foie gras en dés
  • – Pain d’épices

Préparation
  • Eplucher et émincer les échalotes

  • Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre et fairer revenir les échalotes pendant quelques minutes.

  • Ajouter ensuite les châtaignes, le lait et la crème liquide. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.

  • Verser le tout dans le bol du blender. Saler, poivrer.

  • Mixer. Ajouter la cannelle (très peu) et le cacao. Mixer à nouveau. Si besoin rectifier la consistance en ajoutant du lait.

  • Déguster bien chaud  avec des petits dés de foie gras et des copeaux de pain d’épices

Bon appétit !

 
 
 

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14 Commentaires

  1. Entrée délicieuse, on s'est régalé (comme avec tout le reste servi en apéro) le foie gras et le pain d'épice allaient très bien avec ce velouté.

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