Tiramisu speculoos aux cerises
Ca y est, c’est la rentrée, mon petit dernier est rentré à l’école … ça me fout un petit coup quand même, je dois l’avouer !
Eh puis je ne sais pas pour vous mais après une semaine à peine de travail,  je suis déjà fatiguée ..  pourtant entre la Bretagne et les Cyclades le dépaysement  était bien au rendez-vous , j’ai même réussi (oh miracle) à ne répondre à aucun mail pro pendant plus d’une semaine .. Alors du coup,  comme je  peux difficilement refaire mes valises et tout lâcher, pour remonter le moral et recharger mes batteries il y a toujours un remède 100% efficace (du moins chez moi ) ..un  dessert bien gourmand.. Ca marche à tous les coup:  une cuillérée et je me sens comme reboostée.
Pour cette recette je me suis servie de cerises que j’avais fait confire en début d’été et conservées au congélateur, c’est vraiment très pratique !
 
Ingrédients  :
3 gros oeufs
80 g de sucre roux
250 g de mascarpone
1 paquet de  speculoos
1 bol  de café noir non sucré
2 cuillères de pâte de spéculoos ou de confiture de lait
800g de Cerises bien noires
25g de sucre
1/6 litre d’eau
Préparation

Laver et équeuter les cerises. Dans une casserole verser 1/6 de litre d’eau et 25 g de sucre. Faire chauffer puis verser les cerises entières dans la casserole . Faire cuire le tout – en remuant délicatement de temps en temps – pendant 30 minutes environ . Les cerises doivent être moelleuses et le sirop doit être un peu épais. Laisser refroidir

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec la moitié du sucre. Rajouter le mascarpone. Fouetter. Ajouter la pâte de spéculoos. Fouetter à nouveau
Monter les blancs en neige .Ajouter le reste du sucre et fouetter à nouveau.Les incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une maryse. Filmer et laisser prendre au frais au moins 2 heures
Préparer du café noir.
Mouiller légèrement  les biscuits dans le café 
Tapisser le fond de chaque ramequin  avec les biscuits. Recouvrir d’une couche de crème. Mettre le tout au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures
Au moment de servir votre dessert (pas avant)  terminer par une couche généreuse  de cerises au sirop. 

Print Friendly
Partagez !! Facebook0Twitter0Google+0