Beignets au sucre

Certaines recettes font parties de mes fantasmes. Le beignet au sucre en est un.

Un jour- je devais avoir 10 ans- ma maman m’avait préparé des beignets qu’elle avait appelé des « pets de nonne ». Le nom m’avait fait sourire. Je me souviens encore de ma première bouchée : une texture moelleuse, du sucre qui se colle sur mes lèvres et ce petit goût de levure qui me plaît tant. Jamais depuis je n’ai retrouvé ce goût. J’ai essayé de nombreuses recettes. Pas une n’était à la hauteur de mes souvenirs. Jusqu’à celle ci.

Sur les conseils de Linda j’ai testé la recette de Jernej Kitchen. Et bien voilà: je peux mourir tranquille. J’ai accompli mon fantasme. Reste à ne pas succomber trop souvent à cette petite douceur qui pourrait devenir hautement addictive !

Ingrédients

  • 50g de sucre
  • 190 ml d’eau
  • 16g de levure fraîche
  • 3 œufs
  • 500g de farine
  •  8g sel
  • 100g de beurre à Température ambiante
  • Huile végétale

Crème

  • 80g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 40g de maizena
  • 500ml lait
  • 4 œufs
  •  50g beurre
  • 2 c à soupe de cacao

Delicieux Beignets

Préparation

Mélanger la levure et l’eau tiède dans le bol de votre robot. Ajouter le sucre. Laisser reposer pendant environ 10 minutes. Battre les œufs dans un petit bol. Couper le beurre en petits cubes. Ajouter la farine, les oeufs, au mélange de levure dans le bol. Bien pétrir. Après environ 5 minutes, ajouter le sel. Incorporer lentement les cubes de beurre. Bien mélanger. La pâte doit être brillante et lisse. Couvrir le bol avec un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant environ 2 heures, (la pâte doit doubler de volume). Dégazer la pâte, puis recouvrir à nouveau le bol de film alimentaire. Placer au réfrigérateur une nuit. Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur. Diviser la pâte en pâtons de 70 g. Façonner des boules et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier alimentaire fariné. Veiller à bien espacer les beignets . Couvrir avec un film alimentaire (ne pas plaquer) et laisser reposer environ 2 heures (la pâte doit doubler de volume). Remplir une casserole d’huile végétale à mi-hauteur. Chauffer l’huile à 175 ° C. Retirer délicatement les beignets de la plaque de cuisson, en prenant soin de ne pas les dégonfler.Plonger les beignets dans l’huile. Faire frire 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés. Lacer sur un papier absorbant. Laisser refroidir avant de remplir. Préparer la crème au chocolat. Mélanger le sucre vanillé, la maïzena, le cacao et une pincée de sel dans une casserole. Fouetter ensemble le lait et les œufs dans un bol. Ajouter le mélange de lait & œufs dans la casserole. ainsi que le beurre. Cuire à feu moyen jusqu’à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire une minute. Retirer du feu. Filmer au contact. Juste avant d’utiliser, fouetter la crème et la placer dans une poche à douille. Rouler les beignets dans le sucre et garnir chaque beignet de crème. Déguster immédiatement

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