Brioche à la praline revisitée top view

Quand Charles & Alice m’a mise au défi de revisiter une recette de ma région, en utilisant un de leurs produits, je me suis vite prise au jeu mais ce n’était pas si facile.. Lyon n’est pas une ville réputée pour ses desserts, on est plus bec salé par ici ! Dans  les restaurants du coin, on trouve toujours la fameuse tarte à la praline mais c’était un peu compliqué de la réinterpréter avec des desserts à base de fruits!  Bref,  vous connaissez ma passion pour les brioches alors j’ai tout naturellement décidé  de twister ma recette en y ajoutant nos fameuses amandes roses. Le résultat est plutôt sympa vous ne trouvez pas?

Ingrédients

  • 2 gros œufs
  • 700g de farine (dont 100gr farine T55)
  • 28g de levure fraîche
  • 75g de sucre en poudre
  • 22g de sel
  • 170 g de beurre en dés à température ambiante
  • 165gr de crème fraiche
  • 13cl de lait
  • 4 pots de desserts pomme-framboises Charles & Alice
  • 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau pour la dorure
  • Pralines

Préparation :

Cuire doucement dans une casserole a fond épais les desserts pommes-framboises Charles & Alice pour les réduire de moitié pendant 20min. Réserver au frais

Regrouper la farine, le sel, le sucre, la crème fraiche épaisse et la levure délayée dans le lait tiède. Pétrir jusqu’à ce que la pâte décolle de la paroi, laisser reposer 1h dans un endroit humide et chaud. Ajouter les œufs un à un puis le beurre froid en morceaux. Pétrir à nouveau 10min puis laisser reposer 1h.

Bloquer 15 minutes au froid. Etaler la pâte à brioche en rectangle puis recouvrir la surface de réduction de pommes-framboises à l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau (laisser 1 cm de contour vide) . Rouler la pâte sur elle-même de façon à obtenir boudin. Découper des petits rouleaux et les déposer dans le moule. Ils doivent être serrés.

Laisser pousser à nouveau 40 minutes, les rouleaux vont dépasser le moule. Ajouter les éclats de pralines. Dorer la pâte avec la dorure au pinceau, cuire à 170°C 25min.

brioche aux pralines (1 sur 1)

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