Moi la truffe c’est mon pêché mignon. Je vais d’ailleurs souvent caver dans la région d’uzes lorsque c’est la saison . C’est pour cela que je suis super heureuse de vous proposer un colis très très gourmand autour de la truffe  dans mon calendrier de l’avent. Pour la mettre en valeur j’ai décidé de vous proposer une recette gourmande de raviolis maison à la ricotta et à la truffe.

Pour les pâtes :

  • 300g de farine
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel

Pour la farce :

  • 300 g de ricotta
  • 50g de truffes Henras
  • 1 jaune d’œuf
  • 60 g de parmesan râpé
  • Sel et Poivre

Pour la crème de parmesan :

  • Une échalote
  • Une gousse d’ail
  • 15cl de crème
  • 80g de parmesan
  • 4cl d’huile d’olive

 

Préparation :

 

-Ciseler finement l’échalote et hacher la gousse d’ail. Dans une casserole verser un filet d’huile d’olive, ajouter l’échalote et l’ail.Après quelques minutes ajouter le crème et le parmesan.Faire réduire à feu moyen quelques minutes puis réserver au chaud.

-Mélanger dans un saladier la farine, les œufs, l’huile d’olive et le sel.Pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène.Faire reposer une vingtaine de minutes, découper la pâte en deux parties égales, puis étaler au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir 2 à 3 millimètres d’épaisseur. Réserver

-Préchauffer le four à 150°C.Déposer les noix sur une feuille de papier sulfurisé puis enfourner une dizaine de minutes jusqu’à ce que les noix soient torréfiées. Découper la demi truffe en fine lamelles puis réserver.Après torréfaction concasser finement les noix.Ecraser la ricotta à la fourchette, ajouter les truffes finement hachées et les noix, mélanger délicatement.

Déposer 1 cuillère à café de farce sur la première pâte abaissée. Déposer au pinceau du jaune d’œuf autour de chaque cuillère de farce pour souder les raviolis.Rabattre la seconde partie sur la farce.A l’aide d’un emporte pièce dentelé, découper ensuite les raviolis, puis sceller les raviolis entre vos paumes de main tout en expulsant l’air au maximum.Faire cuire dans l’eau bouillante salée pendant 4-5 minutes.

-Déposer dans une assiette creuse, ajouter quelques cuillères de sauce au parmesan, finir par quelques lamelles de truffe noire Henras.