Le riz au lait c’est un classique de mon enfance, ma mère me le préparait souvent à l’espagnole avec des zestes de citron et de la cannelle. Moi je n’en faisais pas souvent, mais ça c’était avant de découvrir l’astuce  ultime qui va  faire passer votre riz au lait traditionnel au rang de bombe atomique : il suffit de lui incorporer  de la chantilly 

J’ai crée pour la marque Clovis que j’affectionne une recette très gourmande  : un Riz au lait, poires et caramel au concentré aigre doux de pomme  

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

 

Pour le riz au lait

  • 1 litre de lait entier
  • 140 g de riz rond
  • 70 g de sucre
  • 2 gousses de vanille

Pour les noisettes sablées

  • 45g de noisettes
  • 22g de sucre semoule
  • 10g d’eau
  • 1g de fleur de sel

Pour la chantilly

  • 15 g de sucre glace
  • 15 cl de crème liquide à 35 % de matière grasse

Pour les poires caramélisées

  • 2 poires
  • 20g de sucre
  • 20g de beurre
  • Une gousse de vanille

Pour le caramel

  • 100 g de sucre
  • 5 g de beurre
  • 12 cl de crème liquide
  • 3 cuillères à soupe de concentré aigre doux de pomme Clovis

Préparation :

Préparer le riz au lait

-Verser le riz dans une casserole, ajouter de l’eau à hauteur, porter le mélange à ébullition puis égoutter aussitôt. Réserver.

-Faire chauffer le lait avec la vanille et le sucre et ajouter le riz.

-Laisser cuire à frémissement pendant 25 minutes en remuant régulièrement.

-Une fois qu’il est cuit, garder le riz deux heures au frais.

Préparer les noisettes caramelisées

– Faire chauffer l’eau et le sucre à 115°C, ajouter les noisettes puis la fleur de sel.

-Faire cuire les noisettes en remuant jusqu’à ce qu’elles caramélisent, puis les disposer sur une plaque et les laisser refroidir.

Préparer le caramel

-Déposer le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il brunisse légèrement.

-Ajouter le beurre puis incorporer la crème liquide tiède.

-Cuire 3 minutes, puis laisser refroidir.

Préparer les poires

-Eplucher puis découper les poires en deux dans le sens de la longueur, retirer le centre à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne. Découper chaque moitié de poire en lamelle.

-Ajouter le beurre et le sucre dans une poêle, puis les lamelles de poires, et une demi gousse de vanille.

-Laisser cuire 6 minutes à feu moyen puis réserver pour le dressage.

Préparer la crème fouettée

-Verser la crème liquide très froide et le sucre glace dans un saladier.

-Fouetter la crème au batteur

-Incorporer délicatement la crème dans le riz au lait bien froid.

 

Pour le dressage 

-Déposer quelques cuillères de riz au lait dans des bols ou assiettes creuses, ajouter deux cuillères de caramel, une moitié de poire en éventail. Parsemer de noisettes concassées.