Brioche feuilletée à la praline

 

Depuis que j’ai testé le feuilletage express des brioches j’en use et j’en abuse. C’est bien simple, je ne m’en lasse pas et je teste toutes les associations qui me viennent à l’esprit. Mais la recette que j’affectionne tout particulièrement – en bonne lyonnaise que je suis- c’est celle à la praline rose. Pour les non initiés il s’agit d’une amande, enrobée  de sucre cuit auquel on a ajouté un colorant rose qui lui donne sa couleur légendaire. Bref le croquant de la praline associé  au moelleux de la brioche est terriblement gourmand et régressif! essayez, pour le goûter ou encore le petit déjeuner et vous m’en direz des nouvelles !

 

Pour 6 personnes


  • – 500g de farine
  • – 24 g de lait
  • – 12g de levure
  • – 6g de sel
  • – 100g de sucre
  • – 300g d’oeufs (soit 6 oeufs)
  • – 200g de beurre (+ beurre mou pour feuilletage environ 30/40g)
  • – 1 petit sachet de pralines roses
  • – 2 c à s de crème fraiche épaisse
  • – 1 jaune d’oeuf + 1 C à s de lait

Préparation
  • Dissoudre la levure emiettée dans le lait tiède et laisser reposer quelques minutes.

  • Mélanger ensemble dans la cuve de votre robot la farine, le lait tiède avec la levure, le sel, le sucre à petite vitesse. Ajouter les oeufs petit à petit et pétrir la pâte pendant 5 minutes. Incorporer le beurre pommade et pétrir 15 min à vitesse moyenne. La pâte doit bien se décoller de la cuve.

  • Placer la pâte dans un saladier , recouvrir d’un torchon propre et faire pousser 1h environ . Rompre la pâte, filmer au contact dans un saladier et réserver au frais une nuit.

  • Le lendemain, rompre de nouveau la pâte. Etaler la pâte en rectangle puis emporte-piécer des disques de taille identique.

  • Badigeonner les dessus des disques de beurre mou

  • Superposer -les disques les uns sur les autres,(ne pas mettre de beurre sur le dernier cercle)

  • A l’aide d’un rouleau étaler les pâtes superposées en un grand rectangle .

  • Mélanger les pralines avec la crème. Laisser reposer 5 minutes (la crème doit devenir rose). Etaler un le mélange crème & pralines sur le rectangle de pâte. Rouler la pâte de façon à former un boudin puis le couper en deux. Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four puis tresser les deux demi boudins . Laisser pousser 40 min. Dorer de jaune d’oeuf + lait à l’aide d’un pinceau. Cuire environ 25 min à 180°C. Laisser tiédir.

Bon appétit !

 

 

 

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11 Commentaires

  1. Super recette, vraiment. J’ai testé plusieurs recettes et celle ci est de loin la meilleure et la plus simple. J’ai ajouté qq gouttes de fleur d’oranger, c’est vraiment parfait! A part ça, j’ai respecté la recette à la lettre. Merci Steph! Me voilà réconciliée avec la brioche et riche de cette excellente recette!

  2. Superbe… quelle est l’épaisseur du rectangle et quelle est la taille des disques environ ? Merci beaucoup pour cette recette que j’ai hâte d’essayer 🙂

    1. Il faut étaler la pâte assez finement le rectangle fait environ 40X30 et ensuite prendre de gros emporte pièces d’environ 10 cm de diamètre!! Belle journée

  3. N’ayant pas de robot est-ce que vous pensez que c’est gérable si on pétri avec ses petits bras ? ^^

  4. Merci pour cette recette bien alléchante ! La quantité de beurre indiquée, j’imagine qu’elle n’inclut pas aussi le beurre mou du feuilletage ?

    1. Bonjour
      Non je vais le mentionner dans la recette mais je ne pèse généralement pas le beurre pour le feuilletage je dirai peut être 30g !

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