Pluma de pata negra sauce vierge et pommes de terres sautées


Cela fait déjà 1 semaine que nous sommes sans les enfants et le temps file. Il faut dire que l’on sort tous les soirs : entre  les soirées entre amis , les apéros terrasses ou les dîners en amoureux on n’a pas le temps de s’ennuyer! Le petit plaisir de mon chéri c’est la viande et les pomme de terre alors quoi de mieux qu’une petite pluma de pata negra de chez Bello  pour le dîner ? Pour changer – d’habitude je la fais avec un petit beurre noisette- vous pouvez l’accommoder d’une sauce vierge et accompagner ce plat d’un  Beaujolais Lantigné du domaine Frédéric Berne dont les notes  fruitées se marient à merveille avec le plat 
Ingrédients :

  • 550g de pluma de pata négra
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 800g de pommes de terre
  • 5cl d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 30g de beurre

 

  • 1 tomate cœur de bœuf
  • 5 à 10 cl d’huile d’olive extra vierge
  • 1 citron jaune
  • 1 gousse d’ail
  • ½ botte de coriandre
  • Une échalote
  • Sel et poivre

 
Préparation :
-Emonder les tomates en les plongeant quelques minutes dans l’eau bouillante après avoir incisé la peau. Récupérer uniquement la chair et la tailler en brunoise. Emincer l’échalote. Eplucher et dégermer l’ail puis le hacher. Ciseler la coriandre fraiche. Presser le jus du citron. Dans un récipient, mélanger la brunoise de tomate, le jus de citron, la coriandre, l’échalote, l’ail et enfin l’huile d’olive Réserver au frais une heure.
-Laver puis découper les pommes de terre, sans retirer la peau, en 6 morceaux dans le sens de la longueur. Verser un filet d’huile dans une poêle et faire cuire à   feu moyen. A mi cuisson ajouter le beurre. Saler, poivrer puis réserver au chaud.
-Saler et poivrer la viande.
-Verser un filet d’huile dans une poêle bien chaude puis déposer la pluma.
-Cuire à feu vif pour faire une croûte de chaque coté puis terminer la cuisson à feu doux dans une poêle à couvert ou dans un four.
-Pour le dressage, déposer les pommes de terre dans les assiettes, ajouter la pluma découpée en médaillons puis verser une cuillère de sauce vierge à la coriandre sur la viande. Déguster aussitôt.
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