Brioche roulée à la cannelle


J’ai découvert les cinnamon rolls il y a plusieurs années lors d’un voyage au Canada et c’est depuis devenu une petite madeleine de Proust. J’adore son bon goût de cannelle et sa mie filante. La petite touche en plus qui la rend si parfaite : un bon glaçage au cream Cheese légèrement vanillé. J’utilise le Philadelphia 300g car j’adore son onctuosité et son petit goût salé. Vous allez voir, la recette en elle-même est très facile à faire, il faut juste avoir un peu de patience car il y a des temps de repos mais cela en vaut vraiment la peine !

 

Pour 8 personnes


  • – 375g de farine
  • – 180g de lait tiède
  • – 10g de levure
  • – 50g de sucre
  • – 1 œuf + 1 jaune d’œuf
  • – 60g de beurre
  • – 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • – 100g de sucre de canne
  • – 1,5 cuillère à soupe de cannelle en poudre
  • – 60g de beurre pommade
  • – 120g de Philadelphia
  • – 45g de beurre pommade
  • – 80g de sucre glace
  • – 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation
  • Faire tiédir le lait . Transférer le lait tiède dans un bol ajouter la levure, mélanger. Laisser reposer 10 minutes. Dans le bol du robot équipé d’un crochet, ajouter le sucre, les œufs et le beurre fondu. Pétrir jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter ensuite la farine, mélanger.

  • Pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant 8 minutes. La pâte doit former une belle boule et être légèrement collante. Transférer la boule de pâte dans un bol bien huilé, couvrir d’un torchon.

  • Laisser la pâte lever pendant 1 heure. Lorsque la pâte a doublé de volume, la transférer sur une surface bien farinée et l’étaler en un rectangle de 35 x 22 cm.Étaler 60g de beurre pommade sur la pâte, en laissant une marge de 1cm.

  • Dans un petit bol, mélanger la cassonade et la cannelle. Saupoudrer le mélange sur la pâte beurrée, puis appuyer légèrement avec la main afin que la cassonade pénètre dans le beurre. Rouler fermement la pâte sur elle même, et placer le coté soudure vers le bas, en veillant à sceller les bords de la pâte. Couper les deux extrémités du boudin. Découper des tronçons d’environ 1,5cm. Placer les brioches à la cannelle dans un plat de cuisson préalablement beurré. Laisser pousser une seconde fois (environ 30 minutes).

  • Préchauffer le four à 170 degrés. Enfourner les brioches à la cannelle pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées sur les bords. Laisser refroidir pendant 10 minutes.

  • Pour faire le glaçage : mélanger le fromage Philadelphia, le beurre pommade, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et mousseuse. Répartir sur les brioches à la cannelle.

  • Déguster tiède.

Bon appétit !

 



  






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