Tarte bigoudène aux pommes & caramel


Lorsque je vais en vacances à Loctudy mon petit plaisir est d’aller dans la boulangerie   Struillou  près de l’église pour deux raisons. J’ai une addiction certaine pour leur pain façon mendiant et pour leur tarte bigoudène qui est une pure tuerie !!
Je ne connais pas la recette elle est jalousement gardée mais j’ai commencé mes recherches avec l’aide de mon acolyte Quentin et je vous livre ici le fruits de nos essais : une base de gateau breton, un appareil  à base d’oeuf et creme et des pommes caramelisées. Nous n’avons pas atteint notre but mais le résultat est vraiment chouette ! Pour twister la recette j’ai déglacé le caramel avec un trait de vinaigre de coings Huilerie beaujolaise mais si vous n’en avez pas, ce nb’est pas un souci!
 

 

Pour 4/6 personnes


  • Ingrédients
  • Pour la pâte
  • 100g de farine
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre
  • 1 œuf
  • Pour chemiser le moule
  • 20g de sucre
  • 20g de beurre
  • Pour l’appareil à clafoutis
  • 30g de farine
  • 50g de sucre
  • 16cl de crème
  • Une pincée de sel
  • 1,5 œufs
  • 2 grosses pommes
  • 60g de sucre
  • 10g de beurre
  • 2 cl de vinaigre de coing Huilerie Beaujolaise
  • Quelques cuillères de nappage neutre ou sirop de confisage

Préparation
  • Commencer par mélanger au robot, la farine et le sucre, ajouter le beurre préalablement coupé en petits cubes. Enfin ajouter l’oeuf

  • Veiller à ne pas trop travailler la pâte afin de ne pas la rendre friable. Filmer puis réserver au réfrigérateur pendant une heure. Pendant ce temps préparer l’appareil à clafoutis, mélanger les œufs et le sucre, ajouter progressivement la farine tamisée, le sel et enfin la crème.

  • Chemiser le moule en fer avec le beurre fondu puis avec le sucre.Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et d’un peu de farine (la pâte est assez collante), puis déposer dans le moule. Préchauffer le four à 180°c.

  • Remettre dans le réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes.

  • Pendant ce temps éplucher puis couper les pommes en deux. Réaliser un caramel à sec. Disposer les demi pommes et le beurre. Laisser cuire à couvert 5 minutes.

  • Ajouter le trait de vinaigre de coings (en option). Laisser carameliser 15 minutes en retournant de temps en temps.

  • Sortir le moule du réfrigérateur, ajouter directement l’appareil à clafoutis par-dessus, puis disposer harmonieusement les pommes caramelisées.

  • Enfourner pour 45 minutes à une heure. (surveiller la cuisson) En sortie de four déposer le nappage neutre ou le sirop de confisage sur le dessus. Déguster tiède.

Bon appétit !

 

 

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