Tarte rustiques fraises & rhubarbe aux amandes

Aujourd’hui c’est la fête des mère, pour ceux qui manqueraient d’inspiration , voici une recette tirée du livre d‘Emilie   Franzo de Plus une miette  . Je l’ai adaptée à ma sauce car vous me connaissez je n’arrive pas à m’en empêcher : j’ai réalisé une compotée de rhubarbe à l’hibiscus, mis du chocolat blanc au niveau du pli de la pâte  pour plus de gourmandise et changé la poudre d’amandes par de la noisette. On ne se refait pas hein !!

Bref je dédie cette recette à la plus gentille des mamans la mienne forcément !!

Pour 6 personnes

Préparation : 
Cuisson : 


  • Ingrédients
  • Pour la pâte sablée sucrée
  • 250 g de farine de blé
  • 125 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’oeuf
  • 3 cuillères à soupe d’eau glacée
  • 60 g de sucre
  • Pour la garniture
  • .350 g de fraises
  • 300 g de rhubarbe
  • 80 g de sucre
  • 3 fleurs d’hibiscus
  • 2 cuillères à soupe de Maïzena
  • 40 g de poudre de noisettes.
  • quelques feuilles de melisse
  • 20 pistoles de chocolat blanc
  • Pour la dorure
  • 1 jaune d’oeuf
  • sucre roux
  • 1 poignée d’amandes effilées

Préparation
  • Préparation

  • Verser la farine sur le plan de travail. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le sel. Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablé. Faire un puits au centre, ajouter le jaune d’œuf, l’eau et le sucre. Mélanger tous les ingrédients puis écraser avec la paume de la main pour amalgamer la pâte. Former un palet de 2-3 cm d’épaisseur et l’envelopper dans du film alimentaire ou du bee wrap. Laisser reposer 2 h minimum au réfrigérateur.

  • Laver et équeuter les fraises. Les couper en deux. Nettoyer les tiges de rhubarbe, retirer les extrémités et couper la rhubarbe en tronçons de 3cm.

  • Placer la rhubarbe dans un sauteuse , ajouter de l’eau (à moitié), les fleurs d’hibiscus et 40g de sucre, Faire compoter la rhubarbe 5 à 10 minutes.

  • Dans un bol, mélanger les fraises, avec 40g de sucre, la Maïzena et le jus de citron. Laisser macérer pendant 15 minutes.

  • Préchauffer le four 180 ° C.

  • Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. La saupoudrer de poudre de noisettes en laissant un bord de 4 cm. Placer des pistoles de chocolat blanc en cercle au niveau de la fin de la poudre noisettes (cela vous permettra d’obtenir une croute garnie à la dégustation ) Répartir la compotée de rhubarbe puis le mélange fraises citron. Rabattre les bords de la pâte sur la garniture. Glisser le papier avec la tarte sur une plaque de four. Battre le jaune d’oeuf, badigeonner le bord de la tarte à l’aide d’un pinceau et le parsemer de sucre roux et d’amandes effilées. Enfourner pour 30 minutes.

  • Avant de servir, ajouter quelques feuilles de mélisse sur la tarte. Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !

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