Brioche tressée au pesto

Vous connaissez ma passion pour la brioche sous toutes ses formes et bien l’apéritif ne déroge pas à la règle avec cette délicieuse brioche tressée au comté et pesto. Elle ne nécessite pas de préparation la veille donc elle est ultra pratique et vraiment très simple à réaliser et puis elle fait son petit effet sur la table vous ne trouvez pas ?. 
Pour l’accompagner le mieux est de choisir un Côtes de Provence rosé expressif  &  élégant aux notes de fruits et d’agrumes qui complètera bien le moelleux et les saveurs de ma  brioche. Vous pourrez retrouver des suggestions  de cuvées  dans mon réels  : le CHÂTEAU MAÏME AOC Côtes de Provence cuvée Héritage , le CHÂTEAU DES BORMETTES AOC Côtes de Provence La Londe cuvée Instinct Parcellaire , le CHÂTEAU PAS DU CERF AOC Côtes de Provence  .

Pour 6 personnes

Préparation : 
Cuisson : 


  • Ingrédients
  • Pour le pesto
  • 1 belle botte de basilic
  • 8cl d’huile d’olive
  • 30g de pignons de pin (torréfiés)
  • 50g de parmesan
  • 1 gousse d’ail
  • Sel
  • Pour la pâte à brioche
  • 375g de farine
  • 180g de lait tiède
  • 10g de levure
  • 50g de sucre
  • 2 œuf + 1 jaune d’œuf dorure
  • 60g de beurre
  • 100g Comté rapé

Préparation
  • Effeuiller le basilic. Ajouter tous les ingrédients dans le bol du robot équipé d’une lame. Mixer jusqu’à obtenir une sorte de crème.

  • Faire tiédir le lait . Transférer le lait tiède dans un bol ajouter la levure, mélanger. Laisser reposer 10 minutes. Dans le bol du robot équipé d’un crochet, ajouter le sucre, les œufs et le beurre fondu. Pétrir jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter ensuite la farine, mélanger.

  • Pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant 8 minutes. La pâte doit former une belle boule et être légèrement collante. Transférer la boule de pâte dans un bol bien huilé, couvrir d’un torchon.

  • Laisser la pâte lever pendant 1 heure. Lorsque la pâte a doublé de volume, la transférer sur une surface bien farinée et l’étaler en un grand rectangle rectangle .Étaler le pesto et le comté sur la pâte, en laissant une marge de 1cm.

  • Rouler fermement la pâte sur elle même, et placer le coté soudure vers le bas, en veillant à sceller les bords de la pâte. Couper les deux extrémités du boudin. Découper le boudin en 2 et le tresser sur une feuille de papier sulfurisé . Laisser pousser une seconde fois (environ 30 minutes). Dorer à l’œuf + lait

  • Préchauffer le four à 170 degrés. Enfourner la tresse pendant 20 à 25 minutes. Laisser tiedir

Bon appétit !

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