Tarte tout chocolat

Tarte de Noel au chocolatImpossible de résister  à cette jolie tarte très chocolatée.  Sa jolie décoration composée de biscuits craquants et de chocolat   contrastent avec la texture  crémeuse du chocolat.  Pratique elle peut se préparer quelques heures à l’avance, pour vous laisser le temps de préparer votre repas de noel. Une recette  de fêtes à partager sans modération  avec votre famille ou vos amis…. même  avant le Réveillon. 

Pour 4/6 personnes

Préparation : 
Cuisson : 


  • Ingrédients
  • Pour la pâte sablée à la noisette
  • 25 g de beurre pommade
  • 120 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 220 g de farine T55
  • 60 g de noisettes en poudre
  • 1 pincée de sel
  • Pour le croustillant gavottes
  • 25 gr de chocolat Caffarel
  • 90 gr de praliné noisette ou praliné noisette-amande
  • 50 gr de crêpes dentelle écrasées
  • Pour ganache chocolat
  • 330 gr de chocolat
  • 170 ml de crème fraîche entière liquide 30% MG

Préparation
  • Pâte sablée noisette :

  • Placer le beurre bien mou dans un récipient et ajouter le sucre glace tamisé.

  • Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

  • Ajouter la poudre de noisette, la farine et mélanger.

  • Ajouter l’œuf, la pincée de fleur de sel et mélanger de nouveau.

  • Laisser reposer la pâte pendant une vingtaine de minutes au frais.

  • Après repos abaisser la pâte dans le moule à tarte.

  • Réaliser des étoiles de différentes tailles avec le restant de pâte.

  • Placer le fond de tarte et les étoiles dans un four préchauffé à 180°c, jusqu’à obtenir une belle coloration (environ 15 minutes).

  • Réserver à température ambiante après cuisson.

  • Quand les étoiles ont totalement refroidies, saupoudrer de sucre glace.

  • Croustillant gavotte :

  • Faire fondre 25 gr de chocolat au lait et 90 g de praliné au bain marie.

  • Bien mélanger, puis verser dans les crêpes dentelle grossièrement émiettées.

  • Mélanger bien le tout et étaler avec un rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

  • Laisser refroidir puis découper à la taille du fond de tarte.

  • Ganache chocolat :

  • Casser le chocolat en morceaux dans un saladier.

  • Faire bouillir la crème dans une casserole, bien mélanger et la verser dans le saladier sur le chocolat.

  • Attendre 20 à 30 secondes puis fouetter en faisant des mouvements circulaires.

  • Continuer de fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse.

  • Déposer la ganache dans le fond de tarte et réserver la tarte au frais jusqu’à ce que la ganache soit prise.

  • Pour la décoration :

  • -Décorer la tarte en déposant quelques biscuits en forme d’étoiles, quelques éclats de nougatine et quelques Cremino Caffarel.

Bon appétit !

 

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