Voila encore une recette de fêtes bien gourmande comme on les aime. Elle nécessite certes une cuisson de dernière minute pour les tournedos mais elle est vraiment très simple. Cette recette a été créée pour @grandfrais dans le cadre de l’ouverture d eleur nouveau magasin à Bron décathlon Village.
Ce tournedos Rossini aux morilles & huile de truffe devrait ravir tous les gourmands!
- Ingrédients
- Pour les pomme de terre
- 6 grosses pommes de terre (environ 1 kg)
- 45 g de beurre fondu + un peu pour les moules
- 30 g de parmesan
- 2 cs Huile de truffe
- du thym
- sel et poivre
- Pour les tournedos
- 4 tournedos
- 4 tranches de foie gras
- 5 à 7cl de fond de veau
- 80 g de beurre
- 200 g de morilles
-
Emincer finement les morilles et les échalotes. Réserver.
-
Préchauffer le four à 190°c. Éplucher, rincer et essuyer vos pommes de terre.
-
Les découper en tranches très fines à l’aide d’une mandoline. Dans un grand saladier, disposer les pommes de terre. Ajouter le beurre fondu et l’huile de truffe ainsi que le parmesan râpé.
-
Saler et poivrer. Mélanger. Empiler les lamelles de pommes de terre dans un plat rectangulaire et parsemer de thym.
-
Enfourner pendant 55 minutes à une heure. Après cuisson, laisser refroidir 5 minutes. Couper des rectangles à l’aide d’un couteau ou d’un emporte pièces
-
Détailler les médaillons de foie gras (8 mm d’épaisseur) et les réserver dans un congélateur. Faire chauffer 40 g de beurre, et faire cuire les tournedos pendant 3 à 4 minutes sur chaque face à feu vif. Il s’agit de bien marquer la coloration des tournedos. Une fois qu’ils sont bien colorés, baisser le feu et les laisser cuire un peu en les retournant plusieurs fois selon la cuisson souhaitée. Colorer ensuite les côtés des tournedos. Réserver dans un four préchauffé à 100°c.
-
Dans la poêle ayant servi à la cuisson des tournedos, ajouter une noix de beurre, les échalotes et cuire le tour pendant une dizaine de minutes. Ajouter les morilles et poursuivre la cuisson pendant dix minutes, déglacer avec le fond de veau, bien mélanger. Laisser réduire.
-
En parallèle, cuire, dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, vos tranches de foie gras 2 minutes de chaque côté.
-
Pour le dressage : Dans chaque assiette, déposer les tranches de foie gras sur chaque tournedos. Ajouter une cuillère de sauce aux morilles, Terminer par le pressé de pommes de terre. Servir aus
Bon appétit !
Une réponse
Hummmmm… Magnifique ce tournedos !