La noix de Saint-Jacques c’est un de mes incontournables pour les fêtes de fin d’année. Celles de la baie de Saint Brieuc sont vraiment réputées pour leur qualité exceptionnelle. Voici une recette de carpaccio de noix de Saint-Jacques, parfaite pour votre menu de fête !
- 4 tranches de jambon cru
- 12 Noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- 1 truffe (20 / 30g)
- 6cl d’huile de noisette
- 40g de noisettes torréfiées
- Quelques brins d’aneth
- Fleur de sel et poivre du moulin
-
-Disposer les tranches de jambon cru sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé.
-
-Placer dans le four, préchauffé à 180°c, pendant 10 minutes environ. Réserver.
-
-Dans un mortier disposer la fleur de sel, le poivre et quelques brins d’aneth.
-
-Piler le tout afin d’obtenir une fleur de sel à l’aneth puis de réserver.
-
– À l’aide d’un couteau, découper les Noix de Saint-Jacques de la Baie de saint Brieuc en fines tranches et les disposer dans les assiettes plates en forme de cercle.
-
-Arroser les Noix de Saint-Jacques de la Baie de saint Brieuc d’un filet d’huile de noisette.
-
-Pendant ce temps, découper la truffe en copeaux, à l’aide d’une mandoline.
-
-Avant le service, parsemer le carpaccio de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc de chips de jambon cru, de copeaux de truffe et parsemer de noisettes concassées.
-
-Ajouter une pincée de fleurs de sel à l’aneth et quelques brins d’aneth pour la fraîcheur.
-
-Déguster aussitôt.
Bon appétit !
