Rôti de Magret de canard aux fruits secs

Voici encore une belle recette pour votre menu du réveillon : un rôti de magret de canard aux fruits secs. Servi avec un Côtes de Provence rouge   c’est l’accord parfait pour un repas de Noël très chaleureux ! Pour l’accompagner, choisissez un  vin rouge AOC Côtes de Provence souple, rond, friand, aux tanins à la fois puissants et soyeux, marqué par des notes de fruits rouges et noirs des bois (mûre, framboise, myrtille) et des touches d’épices (cannelle, vanille, poivre) qui s’accordera à merveille avec ce plat.

Pour 4/6 personnes

Préparation : 
Cuisson : 


  • Ingrédients
  • 2 magrets de canard
  • 30g de noix
  • 60g d’abricots secs
  • 40g de figues sèches
  • Une botte de persil ou cerfeuil
  • 3 échalotes
  • 3cl d’huile d’olive
  • 30g de beurre
  • Fleur de sel et poivre

Préparation
  • -Préchauffer le four à 200°c.

  • -Faire torréfier les noix pendant une dizaine de minutes.

  • -Hacher grossièrement les abricots, les figues et les noix.

  • -Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

  • -Travailler le beurre jusqu’à avoir une texture pommade.

  • -Parer les deux magrets de canard, les assaisonner coté chair, puis quadriller le gras avec une lame de couteau bien aiguisée.

  • -Aligner verticalement, 6 morceaux de fil de cuisine, sur votre plan de travail (ou planche) déposé par-dessus le premier magret de canard, coté gras vers le plan de travail.

  • -Ajouter par-dessus le mélange aux fruits secs.

  • -Déposer ensuite le second magret (côté gras vers le haut).

  • -A la manière d’un rôti, ficeler alors le tout puis découper l’excédent de ficelle.

  • -A l’aide d’un pinceau, badigeonner les côtés du rôti de magret avec le beurre pommade.

  • -Déposer dans un plat puis enfourner pour 25 minutes au moins.

  • -Retourner le rôti à mi-cuisson, et vérifier la température à cœur des magrets avec une sonde (Rosé, : 57/58°C)

  • -Servir aussitôt accompagné d’une salade ou de légumes croquants.

  • -Bonne dégustation.

Bon appétit !

 

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