Dernière ligne droite avant Noël !! Voici une recette pour les amateurs de sucré salé : les tartelettes au magret de canard et foie gras au Poivre de Madagascar , poires et confit d’échalotes. Accompagnées d’une bonne salade mâche à l’huile de noisette, elles feront de l’effet sur votre table de fêtes
- Ingrédients
- Pour la pâte
- 250g de farine
- 150g de beurre
- 50g de poudre de noisettes torréfiées
- 8cl d’eau tiède
- Une pincée de sel fin
- Pour la garniture
- 100g de foie gras « Maison Godard »
- 12 tranches de magret de canard « Maison Godard »
- 2 Poires
- Une cuillère à café rase de 4 épices
- Quelques feuilles de persil plat
- 4 échalotes
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 20g de beurre
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Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre de noisettes et le sel.
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Ajouter le beurre puis l’incorporer en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts.
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Incorporer rapidement l’eau.
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Former une boule , filmer au contact et laisser reposer 30 minutes.
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Préchauffer le four à 180°c.
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Étaler la pâte entre deux papiers cuisson et foncer les petits moules à tartelettes.
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Piquer puis cuire à blanc une dizaine de minutes.
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Ciseler finement les échalotes
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Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes et enfin le sucre.
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Laisser compoter pendant 15/20 minutes à feu doux.
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Faire bouillir un volume d’eau, ajouter la cuillère de 4 épices, pocher les poires pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes. Réserver.
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Procéder au montage des tartelettes, déposer un fond de chutney aux échalotes, quelques lamelles de poires pochées, quelques tranches de magret de canard « Maison Godard », et enfin compléter avec le foie gras de canard au Poivre de madagascar « Maison Godard ». Finaliser le dressage avec quelques feuilles de persil plat ou de cerfeuil ainsi qu’un tour de poivre du moulin.
Bon appétit !
