J’aime les repas estivaux qui me simplifient le quotidien et la salade de pâtes en fait partie… Gourmande mais roborative, pratique et colorée elle est mon alliée pour les piques niques improvisés ou les déjeuners sur le pouce. A chaque fois, le succès est au rendez-vous .. il faut dire que ma salade de pâte je l’aime pleine de soleil c’est à dire avec des petits oignons et poivrons confits, de la bonne feta et du basilic frais..
 
Ingrédients pour 6 personnes:
2 oignons blancs nouveaux
500g de pâtes
2 courgettes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
250g de feta
2 poignées d’olives noires
Quelques feuilles de basilic
5 cuillères à  soupe d’huile d’olive
2 cuillères à  café de vinaigre balsamique
sel
poivre
Mettre à chauffer une grande quantité d’eau salée dans une casserole. Plonger les pâtes dans l’eau bouillante. Laisser cuire 10 min. Egoutter les pâtes. Laisser refroidir.Réserver

Eplucher puis emincer l’oignon.Réserver.
Epépiner les poivrons et les détailler en petits morceaux. Réserver.
Eplucher les courgettes , puis les couper en petits cubes.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olives dans une sauteuse. Faire revenir l’oignon et les poivrons 5 min sur feu doux. Ajouter les courgettes. Faire revenir encore 3 minutes. Réserver.
Découper la feta en dés.


Dans un saladier, mélanger du sel, du poivre et le vinaigre. Verser le reste d’huile en filet et émulsionner

Ajouter les pâtes, le mélange de légumes , les dés de feta, et deux  poignées d’olives noires dans le saladier. Mélanger. Parsemer de basilic ciselé et servir.

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