Je vous livre aujourd’hui la recette d’un de mes grands classiques : le flan d’aubergines accompagné de son petit coulis de tomates. C’est un inratable : parfait pour un petit repas entre amis en accompagnement d’une viande grillée type magret ou d’un petit filet mignon en tranches…
Ingrédients: pour 6 petits flans
Flans d’aubergines:
3 aubergines moyennes
2/3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 petites  gousse d’ail
3 œufs
3 cuillères à soupe de crème fraiche
Thym
Sel, poivre
Coulis de tomates
1 pot de pulpe de tomates
2 petites  gousses d’ail
2 échalotes
2 feuilles de laurier
1 pincée de sucre en poudre
Thym
Huile d’olive
Sel et poivre
Laver les aubergines, les  éplucher  et les détailler en dés.
Les faire revenir  quinze minutes environ dans une poêle anti adhésive avec trois  cuillères à soupe d’huile d’olive, les gousses d’ail pressées,  du sel et du poivre. Les aubergines doivent être fondantes.
Préchauffer le  four à 180°C
Dans un mixer verser la préparation à base d’aubergines, les œufs, la crème. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement
Versez la préparation un moule en silicone allant au four : cette fois j’ai choisi la forme cannelés mais je les fait habituellement dans de plus grosses alvéoles type muffins de façon à obtenir 6 flans
Enfournez pour environ 25 minutes.
Pendant la cuisson préparer le coulis de tomates.
Éplucher  les échalotes  puis les émincer. Eplucher l’ail.
Dans une petite casserole, faire revenir  les échalotes dans de l’huile d’olive. Ajouter l’ail écrasé. Au bout de quelques minutes  ajouter la pulpe de tomates, le thym, la pincée de sucre (pour ôter l’acidité), les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
Laissez mijoter dix minutes à feu doux.

Sortir les flans d’aubergine du four. Laisser tiédir avant de démouler.