Ma fixette soupe est bientôt terminée promis.. mais il fait trop froid et puis cette recette est tellement bonne que je ne pouvais pas la garder pour moi.. Je la trouve parfaite en entrée version mini ou pour un petit plat du soir haut en couleurs et bien parfumé.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le velouté de carottes coco

1 kg de carottes (je préfère les carottes fanes, je trouve qu’elles ont plus de goût)
1 gousse d’ail
2 oignons
500 ml de lait de coco
500 ml d’eau
1 cube de bouillon de volaille
2 cuillères à café de coriandre en poudre
1/2 bouquet de coriandre fraiche
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, Poivre
Pour les mini brochettes de poulet marinées
3 escalopes de poulet
1/2 citron
3 cuillères à soupe de miel
1 peu de coco râpée
Dans un bol, mélanger le miel et le jus de citron. Détailler le poulet en lanières. Mettre le poulet dans le bol avec la marinade et réserver au frais pendant au moins deux heures
Eplucher les oignons et la gousse d’ail. Hacher grossièrement et faire dorer le tout quelques minutes dans une casserole à feu vif avec un peu d’huile d’olive
Eplucher les carottes. Découper en tronçons et les faire revenir avec les oignons et l’ail. Lorsqu’elles sont un peu dorées, ajouter ensuite le lait de coco, le bouillon de volaille et la coriandre en poudre. Saler, poivrer. Laisser mijoter 25-30 minutes environ (les carottes doivent être bien tendres). Verser le tout dans le bol d’un blender, ajouter la coriandre fraîche. Mixer le tout. Saler Poivrer.
Enfiler le poulet sur des pics à brochette. Faire cuire les brochettes 5 minutes sur une poêle bien chaude  en pensant à les enduire de marinade pendant la cuisson. Retirer les brochettes du feu. Saupoudrer de coco râpée.
Verser la soupe dans des petites assiettes creuses ou des petits bols. Placer 2 brochettes sur les bols de soupe. Servir immédiatement