Velouté de chou fleur violet, chips de lard fumé

En faisant mes courses chez Monoprix mon œil a été attirée par une tâche violette dans le rayon fruits et légumes : des choux fleurs violets j’en avais vu dans les livres de cuisine mais jamais en vrai .. alors forcément j’en ai acheté et j’ai pu ainsi revisiter façon design ma recette fétiche  de velouté de chou fleur aux amandes… c’est un détail mais la couleur change tout !! même Emile était tout content de manger une soupe violette (oui bon il y avait aussi du lard grillé …)

 

 
Pour 6 personnes


  • 1 chou-fleur
  • 750 ml d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 220g de poudre d’amandes
  • 6 tranches fines de poitrine fumée
  • Sel , poivre

Préparation
  • Détailler le chou-fleur. Réserver une fleur pour la décoration

  • Mettre dans une cocotte minute, le chou-fleur découpé, l’eau et le bouillon cube.

  • Faire cuire 20 min environ (le chou fleur doit être tendre, tester avec la pointe du couteau).Pendant ce temps préparer les chips de lard: Disposer les fines tranches de lard sur une plaque de four recouvert de papier sulfurisé et les mettre au four préchauffé à 200°  5min environ, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes (penser à les retourner à mi cuisson). Égoutter sur du papier absorbant et réserver

  • Égoutter le chou-fleur en réservant le bouillon. Mixer le chou-fleur avec un mixer plongeant ou un blender, rajouter au fur et à mesure du bouillon jusqu’à avoir la consistance désirée. Rajouter la poudre d’amande, du sel et du poivre et mixer encore une fois.

  • Verser le velouté dans un bol. Ajouter la chips , une fine lamelle de chou fleur et déguster bien chaud !

Bon appétit !

 
 
 
 

 

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19 Commentaires

  1. Bonjour Steph, lectrice assidue et abonnée aux publications de Quentin, à l'occasion d'un de ces post sur une brownie -q-il-faut-même-pas-que-je-regarde-la-recette…..je fais un tour sur votre blog etlà découverte d'une soupe( c'est mon truc) violette trop belle. alors ni une ni deux , j'ai partagé et j'espère avec votre accord à postériori sur le groupe que j'anime

  2. ce qui est sympa est de faire un repas tout violet avec ce chou, des vitelotes et des myrtilles en dessert. On m'en a donné un et j'avais fait comme toi un velouté.

  3. Mais c'est trop cool ça du velouté de choux fleur violet ! J'adore le velouté de choux fleur blanc mais alors la c'est la folie !!!

  4. @stephke: merci!
    @lili: merci pour l'invitation
    @cerise: merci pour l'ajout… j'espère que la recette du coulant va te plaîre. Important : vérifier la cuisson en fonction de ton four pour moi c'est 9 minutes mais pour des amies qui l'ont testé c'est 11 minutes
    @delphcotecuisine: oui c'est tt ce que j'aime bon ET beau

  5. Tes recettes ont l'air super bonnes ! en tout cas tes photos sont super belles et font vraiment envie ! je viens de tomber sur ta recette du fondant au chocolat que je vais tester dès ce week-end ! je met ton blog dans mes préférés en tout cas !!

  6. @sabrina: merci! le gout n'est pas complètement identique mais la différence est assez subtile.. moi j'aime bien
    @cocotte et biscotte: merci à toi!

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