Ganache caramel & chocolat blanc selon P. Conticini

 

 
Vous l’avez remarqué, je vous livre petit à petit mon menu de Noël…(je vous avais prévenus que je prenais mon temps). Pour le dessert, j’ai réalisé un « Dôme de mousse au chocolat, coeur coulant au caramel sur son croustillant pralinoise » trouvé sur le site de Cuisine Addict..
Vous aurez les photos et la recette demain , mais avant cela voici la recette de la ganache au caramel issue du même site et qui sert à réaliser le coeur coulant. C’est une recette issue de P. Conticini que j’ai légèrement modifiée -comme à mon habitude -puisque j’ai intégré du beurre salé au lieu du beurre doux .. je ne vis pas avec un breton pour rien me direz vous..
A demain pour la suite!
 
 
Pour 4 personnes


  • – 95  g de crème liquide
  • – 65 g de sucre semoule
  • – 50 g de glucose  
  • – 35 g de chocolat blanc valrhona
  • – 10 g de beurre salé
  • – 1 pincée de fleur de sel

Préparation
  • Faire chauffer la crème dans une casserole à feu doux. Faire chauffer une autre casserole à vide et dès qu’elle est bien chaude, verser en une fois le sucre semoule. Lorsque celui-ci prend une belle couleur , verser la crème en filet petit à petit tout en mélangeant.

  • Porter le mélange à ébullition puis ajouter le glucose, le beurre salé. Mélanger  puis laisser tiédir hors du feu.

  • Hacher le chocolat blanc finement puis l’ajouter  au caramel. Mélanger bien et verser dans un bocal. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Bon appétit !

 

 

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17 Commentaires

  1. Très joli ton nouveau chez toi, j'aime bien !! et la ganache elle doit déchirer sa mémé …. tu n'as pas pitié de nos bourrelets !! 😉

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