La saint Valentin est passée , il vous reste peut être un peu de foie gras… Voici une idée pour le recycler en vue d’un apéritif dînatoire raffiné .
J’ai eu cette recette via un communiqué de presse, elle a été crée par Brigitte Delanghe, Meilleur Ouvrier de France Primeur. Elle est très simple à réaliser , se marie parfaitement au foie gras.. et en plus on ne sent absolument pas l’amertume de l’endive.
En plus c’est super pratique car le chutney se conserve plusieurs semaines au frigo dans un pot fermé (je n’ai pas pris ça en photo mais c’est super bon avec des toasts de quenelles à la châtaigne poêlées de chez Giraudet et une mousse de chèvre frais)
- 500 g d’endives
- 150 g de sucre cassonade
- ½ pomme golden
- 1 petit oignon doux, le rouge convient très bien
- 75 g de raisins secs
- 2 dl de vinaigre de cidre
- 1 c à c de gingembre frais
- 1c à c fleur de sel
- 1 pointe de poivre
- 400 g de Foie Gras entier prêt à consommer
- Pain à la farine de seigle aux figues et aux noix, ou tranches de pain d’épices peu sucré
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Faire fondre dans une casserole le vinaigre et la cassonade. Ajouter les endives taillées en julienne, la pomme pelée, épépinée coupée en morceaux, l’oignon émincé, les raisins secs, sel poivre et gingembre râpé.
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Porter à ébullition puis baisser en maintenant une cuisson douce. Laisser cuire une heure environ en remuant fréquemment.
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Dressage :
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Etaler généreusement le chutney sur les tranches de pain ou de pain d’épices.
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Coucher le Foie Gras coupé en tranches ajustées à la forme des tartines.
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Pour mettre ce plat en valeur, utiliser les pointes jaunes des endives piquées comme une
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fleur sur le Foie Gras et fourrées d’une cuillère de chutney d’endives. Saler, poivrer.
Bon appétit !
10 Commentaires
J'aime beaucoup l'idée d'un chutney à l'endive: ce dot être délicieux et inattendu!
Je note l'idée!
Merci et à bientôt!
Hello Stéph, C'est une excellente idée que tu nous donnes là. J'ajoute toujours un peu de sucre à mes endives poêlées alors j'arrive à imaginer un peu le goût qu'aurai ce chutney humm!! je pense que je vais l'essayer très très vite. Merci pour le partage.
Chutney d'endives, c'est original, ça change 🙂
Une belle variante à la confiture de chicons de nos amis belges et du Nord. J'aime bien cet ajout de pomme, les raisins et le gingembre.
Bonne journée
Je me suis régalée lorsque je l'ai dégusté chez toi, à mon tour j'en ai fait, j'attend l'appréciation de mes amis !
J'adore le côté aigre-doux des chutneys … jamais testé aux endives mais pourquoi pas ! Superbe photos ! bizzoux
Magnifique, ce chutney d'endives, j'adore !
Merci à toi 😉
yes j'ai trouvé ça origibal moi aussi 😉
J'adore les chutneys mais je n'avais jamais pensé à en faire avec des endives ! Ça à l'air top ! Bisous