Les gnocchis sont un des classiques de la cuisine italienne et incontestablement l’un de mes plats préférés. Accompagnés de burrata et de pesto maison c’est du bonheur à l’état  pur!

On pourrait croire qu’il est difficile de réaliser ses gnocchis maison mais en réalité ce n’est pas le cas: il suffit de s’armer  de patience et d’huile de coude  et le résultat est tellement satisfaisant. Et puis le fait de ne pas les strier leur donne un petit côté rustique qui me plait beaucoup – et soyons honnête cela fait gagner beaucoup de temps-le seul inconvenient c’est que la  sauce  aura tendance à moins bien  adhérer aux gnocchis s’ils ne sont pas striés !

Le secret pour des gnocchi réussis réside dans le choix des pommes de terre. Optez pour la Bintje, la Mona Lisa ou encore la Manon qui ont une chair plutôt farineuse –   si votre purée est trop humide, vous devrez ajouter de la farine à votre préparation, ce qui rendra vos gnocchi trop pâteux!

Ingrédients

  • 375g de farine
  • 1kg de pommes de terres
  • 1 oeuf
  • 50g de beurre
  • Sel
  • 1 c à  soupe d’huile d’olive

Garniture

  • Roquette
  • Burrata
  • Noisettes torrefiées
  • Pesto maison
  • Tomates cerises
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c à s d’huile d’olive

 

  • 20g de beurre
  • 2 gousses d’ail

Préparation

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur (env 20 min). Pendant ce temps, faire rôtir les tomates cerises arrosées d’huile d’olive avec l’ail dans un four à 180°C pendant environ 15 minutes.

Eplucher les pommes de terre puis les passer au presse purée manuel.Ajouter le beurre dans la purée de pommes de terres encore chaude . Mélanger.

Mélanger l’oeuf, l’huile et le sel (et éventuellement de la muscade). Ajouter à la purée. Mélanger. Ajouter la farine. Mélanger.(si la pâte est trop collante rajouter 20g de farine, ne pas hésiter à gouter pour savoir s’il faut rajouter plus de sel) .

Former des boudins de pâte et réaliser des tronçons à l’aide d’un couteau.

Plonger les gnocchis dans l’eau bouillante. Lorsqu’ils remontent c’est cuit!. Egoutter les gnocchis. Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive avec les gousses d’ail tapées. Faire dorer les gnocchis.

Dresser les gnocchis dans l’assiette.Ajouter la burrata, les tomates cerises et la roquette. Terminer par les noisettes et le pesto maison. Servir chaud.