Ces petites galettes de quinoa à la courgette et à la feta moi je les adore ! Pour un dej gourmand, pour le repas du soir accompagnées d’une bonne salade c’est parfait. Et puis avec  la recette de base qui est super simple  vous pouvez imaginer de nombreuses  variantes   en déclinant les fromages, les légumes ou même la céréale! Bref essayer ces galettes c’est les adopter!

Ingrédients

  • 300 gr de Quinoa cuit
  •  125g  de comté râpé
  • 120g de feta
  • 2 œufs
  • 70 gr de chapelure
  • 5cl d’huile d’olive
  • ½ botte de coriandre

Courgettes poelées

  •  150g de courgettes coupées en brunoise
  • 2 echalotes
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Sauce yaourt

  • 2 pots de yaourt grec
  • Coriandre (facultatif)
  • Echalote
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel, Poivre

Préparation

Laver puis couper les courgettes en brunoise. Ciseler les echalotes. faire revenir les echalotes dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Ajouter les cubves de courgettes. Saler, poivrer. Faire cuire 5/10 min. Réserver.

Dans un saladier, mélanger soigneusement le quinoa cuit avec la chapelure, l’oeuf, l’huile d’olive, le comté, les cubes de feta  et la coriandre ciselées. Saler et poivrer puis mélanger soigneusement de façon à obtenir une pâte collante.

Former à la main des boules (bien les compacter) et écraser légèrement pour créer une galette. Rouler éventuellement les galettes dans la farine avant de les faire dorer à la poêle avec un peu d’huile d’olive (environ 5 minutes par face).

Verser les yaourts dans un bol. Ajouter l’échalote et la coriandre ciselée, le filet d’huile dolive, le sel et le poivre. Mélanger.

Servir les galettes chaudes accompagnées de la  sauce au yaourt