Bouchées de courgettes aux légumes du sud

 

 

Idéale pour  réaliser une entrée  simple et gourmande cette recette s’adapte aussi parfaitement en version mini pour accompagner vos plats
 
Pour 6 personnes


  • – 2 aubergines
  • – 1 poivron rouge
  • – 1 poivron jaune
  • – 1 gousse d’ail
  • – 4 courgettes (dont 1 pour la déco)
  • – 2 oignons
  • – 1.5 pot de pulpe de tomate
  • – de l’huile d’olive
  • – Thym, sel Poivre

Préparation
  • Faire chauffer un peu d’’huile d’olive dans une casserole.

  • Éplucher et émincer les oignons. Faire dorer quelques minutes dans l’huile d’olive. Ajouter la gousse d’ail écrasée.

  • Évider les poivrons et les couper en petits morceaux. Ajouter aux oignons, mélanger et laisser cuire quelques minutes

  • Éplucher et couper en petits cubes l’aubergine puis 3 courgettes. Ajouter les aubergines dans la casserole jusqu’à ce que celles-ci s’imprègnent bien de l’huile d’olive.

  • Au bout de cinq minutes, ajouter les courgettes et faire revenir le tout dans la casserole pendant encore cinq bonnes minutes.

  • Saler, poivrer et ajouter le pot et demi de pulpe de tomate et le thym . Laisser mijoter doucement pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir pendant environ une demi heure

  • Laver la courgette . Avec une mandoline ou un économe, prélever 6 lanières fines. Plonger ensuite ces lanières dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute. Stopper la cuisson en les immergeant dans de l’eau froide . Egoutter sur du papier absorbant

  • Sur l’assiette de service, déposer environ 3 cuillères de ratatouille dans un cercle, bien tasser. Entourer ensuite d’une lanière de courgette. Servir

Bon appétit !

 
 
 

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