Verrine Dolce Vita de Jérôme et Laurence

 

Le clafoutis aux petits pois de Jérôme ayant connu un réel succès, je vous avais promis d’inviter ma sœur et mon beau frère régulièrement sur mon blog. Cette fois, ci ils vous proposent comme à leur habitude, une recette de verrine très raffinée aux couleurs du drapeau italien, parfaite pour les apéritifs dinatoires. Cette verrine, qui est en réalité une association de deux panna cottas salées, s’accommode très bien d’un  un rosé bien frais (servir à 8°10°) comme un Pic Saint Loup  ou un Priorat « humilitat » (vin espagnol)
 
 
Pour 6 personnes


  • – Panna cotta mâche roquette
  • – 20 cl de crème liquide
  • – 135g de mâche
  • – 135g de roquette
  • – Une feuille de gélatine
  • – Un peu de colorant alimentaire vert
  • – Panna cotta à la brousse
  • – 20cl de crème liquide
  • – 200g de brousse
  • – Une feuille de Gélatine
  • – 2 belles  tomates cœur de bœuf  bien mûres
  • – 8 feuilles de basilic
  • – Sel poivre

Préparation
  • Faire chauffer la crème, y ajouter le mélange mâche/roquette, laisser cuire 1 à 2 mn. Ajouter la feuille de gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau froide puis mixer le tout. Saler, poivrer (attention, la roquette est naturellement salée) Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire pour renforcer le vert. Répartir la préparation dans les verrines, laisser prendre au frais.

  • Pour la partie « blanche » : Ajouter à la crème préalablement chauffée la brousse puis la feuille de gélatine, bien mélanger pour obtenir un mélange lisse et onctueux. Verser dans les verrines une fois que la partie verte est prise.

  • Quand le tout a bien pris au frais (laisser environ 1h au réfrigérateur), ajouter les tomates coupées en petits dés.

  • Au moment de servir, verser quelques gouttes d’huile d’olive d’Espagne ou Italie (à la saveur prononcée) Décorer d’une feuille de basilic. Servir frais

Bon appétit !

 
 
 

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9 Commentaires

  1. @ la francesa… eh bien je suis impressionnée tu es très calée en vins.. c'est jérôme quii m'a conseillé ces associations.. et pour l'agar agar je lui en toucherai deux mots
    @julie, @ameloche @ maman: merci
    @betsa: c'est vrai que l'association avec le vin est un plus.. spécial idée de jérôme!!

  2. J'aime beaucoup le principe de la verrine a couches… Moi qui suis toujours a la recherche d'idées originales pour l'aperitif! Merci a ton beau frère. Bises Julie

  3. Ouh la la le Priorat Humilitat est un vin repris par des frenchies au grand dam des catalans. Le Priorat est considéré comme le Bordeaux des Espagnols 😉 sinon pas mal la verrine aux couleurs… et aux saveurs italiennes 😉 mais ton beauf, il ne peut pas agar-agariser sa formule à la place de la gélatine?
    Besoooooooos

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