Crème brulée de foie gras et espuma de pomme verte selon Anne Sophie Pic

 

Pour  ce long week-end férié je pars dans le Lot. A moi les rocamadours, pommes de terres sautées à la graisse d’oie et foie gras poêlé (et les 3 kgs supplémentaires au retour)… Alors comme je suis sympa ; avant de partir je vous propose de découvrir une recette très chic à base de foie gras bien sûr : la crème brulée de foie gras selon Anne Sophie Pic …Bon week end à tous
 
 
Pour 4/6 personnes


  • 100g de foie gras frais
  • 40 g de crème
  • 10 g de lait
  • 2 œufs
  • Un peu de cassonnade
  • Espuma de pomme vertes
  • 150 g de crème
  • 2 pommes granny smith
  • 1 g d’agar agar

Préparation
  • Couper le foie gras en petits morceaux et mélanger avec la crème, le lait et les oeufs. Mixer et passer au chinois

  • Verser dans des coupelles et cuire 40 à 50 mn à 100°.

  • Laisser refroidir et réserver au frigo.

  • Peler les pommes vertes et les couper en petits morceaux. Mettre dans le mixer et mixer finement.

  • Faire bouillir la crème, ajouter l’agar agar et laisser 1 minute sur le feu.

  • Verser cette crème sur les pommes et filtrer au chinois. Refroidir la préparation en la mettant dans un bain marie de glaçons ou d’eau glacée,puis verser dans le siphon. Mettre 2 cartouches de gaz, secouer et réserver au frigo pendant 2 heures.

  • Saupoudrer les  crèmes de cassonnade. Passer sous le grill quelques minutes jusqu’à ce que le sucre caramélise.

  • Avant de servir, ajouter l’espuma de pommes directement avec le siphon

Bon appétit !

 
 
 

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9 Commentaires

  1. Les crèmes brûlées pour l entrée, c était top…par contre j ai dû louper quelque chose par rapport à l espuma…recette que je retiendrai!!

  2. @la vie de julie: merci ..j'ai bien profité de mon week end (les 3 kgs étaient presque prémonitoires)
    @sylvie: rien n'est jamais trop lourd à digéréer quand on parle de foie gras (la crème brulée au foie gras est un classqiue pour moi j'adore)
    @miss cuisine: ça y est je me suis inscrite;)

  3. Bravo, belle réalisation.
    Je voudrais t'inviter à participer à un tour sur http://www.untourencuisine.com/Tour.
    Un tour, c'est 20 blogueurs qui ont 4 semaines pour réaliser une recette choisie sur un autre blog tiré au sort. C'est, l’occasion de partager, d’échanger et de faire des rencontres virtuelles et gourmandes.

  4. J'ai aussi cette recette, mais j'ai jamais tenté … peur que ce ne soit un peu lourd à digérer. En revanche j'aime bien l'idée de l'espuma pour twister le coté un peu gras de la crème brulée
    Bon week !

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