- 100g de foie gras frais
- 40 g de crème
- 10 g de lait
- 2 œufs
- Un peu de cassonnade
- Espuma de pomme vertes
- 150 g de crème
- 2 pommes granny smith
- 1 g d’agar agar
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Couper le foie gras en petits morceaux et mélanger avec la crème, le lait et les oeufs. Mixer et passer au chinois
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Verser dans des coupelles et cuire 40 à 50 mn à 100°.
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Laisser refroidir et réserver au frigo.
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Peler les pommes vertes et les couper en petits morceaux. Mettre dans le mixer et mixer finement.
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Faire bouillir la crème, ajouter l’agar agar et laisser 1 minute sur le feu.
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Verser cette crème sur les pommes et filtrer au chinois. Refroidir la préparation en la mettant dans un bain marie de glaçons ou d’eau glacée,puis verser dans le siphon. Mettre 2 cartouches de gaz, secouer et réserver au frigo pendant 2 heures.
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Saupoudrer les crèmes de cassonnade. Passer sous le grill quelques minutes jusqu’à ce que le sucre caramélise.
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Avant de servir, ajouter l’espuma de pommes directement avec le siphon
Bon appétit !
9 Commentaires
Les crèmes brûlées pour l entrée, c était top…par contre j ai dû louper quelque chose par rapport à l espuma…recette que je retiendrai!!
je ne vois pas pourquoi l'agar agar, il ne donne son effet que s'il est porté à ébullition
excellente idée! Recette à garder sous le coude pour les fêtes!
@linou: je vais bientôt avoir une recette top à te proposer
hum, il faut que j'achète du foie gras pour commencer les tests pour le repas de noël
@la vie de julie: merci ..j'ai bien profité de mon week end (les 3 kgs étaient presque prémonitoires)
@sylvie: rien n'est jamais trop lourd à digéréer quand on parle de foie gras (la crème brulée au foie gras est un classqiue pour moi j'adore)
@miss cuisine: ça y est je me suis inscrite;)
Bravo, belle réalisation.
Je voudrais t'inviter à participer à un tour sur http://www.untourencuisine.com/Tour.
Un tour, c'est 20 blogueurs qui ont 4 semaines pour réaliser une recette choisie sur un autre blog tiré au sort. C'est, l’occasion de partager, d’échanger et de faire des rencontres virtuelles et gourmandes.
J'ai aussi cette recette, mais j'ai jamais tenté … peur que ce ne soit un peu lourd à digérer. En revanche j'aime bien l'idée de l'espuma pour twister le coté un peu gras de la crème brulée
Bon week !
Cette crème doit être divine! Bon we et régale toi bien de toutes ces bonnes choses! 🙂