La Carbonade flamande de Nico

Cette recette j’ai bien failli ne pas la poster … parce que je n’aime pas la photo..mais allez photographier une viande en sauce avec le froid qu’il fait.. c’est franchement pas facile.. la sauce se fige avec la température exterieure.. bref je me suis dit que ce n’était pas si grave si pour une fois le résultat ne me satisfaisait pas.. par ce que la recette est très sympa.. C’est mon ami Nico (grand amateur de plats mijotés et de bière qui me l’a donnée) et elle a fait l’unanimité auprès de nos convives.. et puis on est le lendemain de la Saint Patrick .. alors une carbonade ça tombe bien non??
 
 
Pour 6 personnes


  • – 1, 5 kg de boeuf maigre à braiser
  • – 3  cuillères à soupe de cassonade
  • – 1 bouquet garni
  • – 1,7 litre de bière chimay bleue
  • – 500 g d’oignon
  • – 250 g de lard fumé entier
  • – 20 tranches de pain d’épice artisanal
  • – un morceau de beurre
  • – un peu d’huile
  • – sel

Préparation
  • Couper la viande en gros cubes. Émincer les oignons et couper le lard en gros lardons. Faire fondre le beurre et faire suer les oignons pendants 10 minutes

  • Ajouter ensuite  le lard, remuer régulièrement . Une fois le lard cuit, réserver le lard et les oignons dans un plat.

  • Faire saisir le boeuf à feu vif dans une cocotte avec un peu d’huile. La viande doit être saisie de tous les côtés mais elle ne doit pas attacher.

  • Retirer la cocotte du feu, réserver  la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.

  • Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu pour le réduire. Une fois réduit, mettre le feu au mini et rajouter le mélange lard-oignons . Ajouter la viande et le bouquet garni , mélanger puis  recouvrir le tout de bière . Saler très légèrement.

  • Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d’épices émietté (attention à choisir un pain d’épice de bonne qualité avec du miel: le mieux étant bien évidemment un pain d’épices maison). Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d’épices n’est pas fondu (retirer le bouquet garni après 1 heure). Vérifier que la viande n’accroche pas au fond pour ne pas qu’il y ait un goût de brûlé.

  • Rectifier l’assaisonnement si besoin. Le lendemain faire mijoter à nouveau pendant 2 heures (même plus si besoin). La sauce doit être un peu épaisse.

  • Servir avec des pommes de terre frites ou des pommes vapeur.

Bon appétit !

 
 
 

INSTAGRAM

CATÉGORIES

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

9 Commentaires

  1. Je peux vous assurer que la recette est extra comme d'habitude… J'ai eu la chance d'y goûter et comme toujours nous nous sommes régalés. Merci encore Steph pour ton blog…

  2. Si, si, je t'assure, tu n'aimes peut-être pas trop ta photo;.. mais elle donne terriblement envie! Ton plat est plein de gourmandise et donne bien envie par ce temps froid et humide!
    A bientôt!

  3. C'est pourtant ce que j'ai mis..et tout le monde a aimé mais moi j'aime la sauce assez sucrée/ sirupeuse.. après à vous d'adapter en fonction de vos goûts (vous pouvez en mettre moins)

  4. Mais si, la photo est super ! (comme tu dis c'est bien difficile les plats en sauce …) C'est un plat que j'aime beaucoup, comme tous les ragoûts … miam miam !

Vous aimerez aussi

CATÉGORIES

INSTRAGAM

Envie d’être informé(e) de la publication d’un nouvel article ?

Inscrivez-vous à la newsletter du blog pour recevoir une notification par email dès la publication d’une nouvelle recette, d’un article voyage ou découvertes.