Brioche feuilletée express aux daims


Moi et ma passion pour la viennoiserie  …  si je m’écoutais c’est bien simple j’en ferai tous les jours ! Je me suis même inscrite à un cours de brioche à l’école Scook d’Anne Sophie pic, j’ai hâte de voir ce qu’on va m’apprendre!

Aujourd’hui, je vous propose une brioche feuilletée express aux daims ! Je dis feuilletée express par ce que ce n’est pas la recette du feuilletage classique qui – on doit bien se l’avouer – est beaucoup plus compliqué, mais ça fait vraiment le job je trouve et nous on s’est régalés !

 

Pour 4/6 personnes


  • – 250g de farine
  • – 12 g de lait
  • – 6g de levure
  • – 4g de sel
  • – 50g de sucre
  • – 150g d’oeufs + 1 jaune d’oeuf
  • – 110g de beurre
  • – 70g de beurre
  • – 70g d’éclats de daim
  • – (si vous être très très gourmands un petit pot de gianduja)
  • – 1 jaune d’oeuf + 1 C à s de lait

Préparation
  • Dissoudre la levure emiéttée dans le lait tiède et laisser reposer quelques minutes.

  • Mélanger ensemble dans la cuve de votre robot la la farine,le lait tiède avec la levure, le sel, le sucre à petite vitesse. Ajouter les oeufs petit à petit et pétrir la pâte (elle doit se décoller des parois). Incorporer le beurre pommade et pétrir 15 min à vitesse moyenne. La pâte doit bien se décoller de la cuve.

  • Placer la pâte dans un saladier , recouvrir d’un torchon propre et faire pousser 1h environ . Rompre la pâte, filmer au contact dans un saladier et reserver au frigo pendant une nuit.

  • Le lendemain, rompre de nouveau la pâte. Etaler la pâte en rectangle puis emporte-piecer des disques de taille identique.

  • Badigeonner les dessus des disques de beurre mou

  • Superposer -les disques les uns sur les autres,(ne pas mettre de beurre sur le dernier cercle)

  • A l’aide d’un rouleau étaler les pâtes superposées en un grand rectangle assez fin. Etaler un peu de gianduja (optionnel ) puis recouvrir d’éclats de daims. Rouler la pâte de façon à former un boudin puis détailler des tronçons. Placer les tronçons dans des moules à muffins puis laisser pousser à 26°/28°C . Dorer de jaune d’oeuf + lait à l’aide d’un pinceau. Cuire environ 25 min à 180°C . Laisser tiédir.

Bon appétit !

 

 

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4 Commentaires

    1. ça peut même être un bol retourné le tout c’est que ce ne soit pas trop petit et que les disques fassent la même taille!

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