Filet mignon en pâte feuilletée, purée de pommes de terre, sauce à la moutarde à l’ancienne


Le repas de Noël approche à grand pas et vous êtes sûrement  à la recherche d’inspiration pour épater votre famille ou vos amis. Cette recette est relativement simple et connait un réel succès car elle est conviviale et peu onéreuse. En plus, vous pouvez préparer le filet mignon   en avance pour n’avoir plus qu’a l’enfourner  avant le repas ! Pratique non?

 

Pour 4 personnes

Préparation : 
Cuisson : 


  • – 2 pâtes feuilletées
  • – 1 filet mignon de porc (700g)
  • – 6 tranches de pancetta ou de poitrine
  • – 4 cuillères à soupe de moutarde Clovis
  • – 200g de Champignons de Paris
  • – 2 échalotes
  • – 5cl de crème
  • – 1 jaune d’œuf
  • – 2cl de lait
  • – 1 échalote
  • – 20g de beurre
  • – 1 cuillères à soupe de moutarde Clovis
  • – 7cl de crème
  • – 500g de pommes de terre
  • – 75gde beurre froid en morceau
  • – 25cl de lait frais entier
  • – Fleur de sel
  • – Poivre du moulin
  • – Noix de muscade (option)

Préparation
  • Verser un filet d’huile dans une poêle ou une sauteuse et faire dorer le filet mignon à feu vif, pendant 1 à 2 minutes sur chacune des faces, saler, poivrer puis réserver.

  • Ciseler finement deux échalotes.

  • Hacher finement les champignons de Paris.

  • Faire fondre le beurre dans une sauteuse, verser les échalotes et cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes, ajouter ensuite les champignons.

  • Cuire une dizaine de minutes à feu moyen.

  • Pendant ce temps, badigeonner le filet mignon de moutarde Clovis à l’aide d’un pinceau (environ 4 cuillères à soupe).

  • Dérouler les pâtes feuilletées.

  • Déposer les tranches de poitrine à plat (de sorte à former un rectangle) sur le premier disque de pâte, déposer une première couche de champignons, placer le filet mignon par-dessus puis le couvrir du reste de préparation à base de champignons.

  • Replier les tranches de lard de manière à recouvrir entièrement le filet mignon.

  • Terminer avec la seconde pâte feuilletée.

  • Préchauffer le four à 190°c.

  • Souder le long des bords en pinçant les deux pâtes avec votre index et votre pouce.

  • Découper l’excédent de pâte.

  • Faire une petite cheminée sur le dessus à l’aide d’un tube de papier sulfurisé pour faciliter la cuisson.

  • Réaliser les décorations dans les chutes de pâte feuilletée.

  • Mélanger le lait avec un œuf puis dorer la totalité de la pâte.

  • Piquer une sonde de cuisson au milieu du filet et cuire jusqu’à ce que la température à cœur indique 58°c (environ 25 minutes).

  • Déguster chaud en sortie de four.

  • Faire cuire les pommes de terre dans une casserole remplie d’eau jusqu’à frémissement pendant au moins 30 min ou 40 min.

  • Laisser un peu tiédir et les éplucher.

  • Dans un récipient, écraser les pommes de terre avec un presse-purée ou presse-légumes.

  • Chauffer le lait.

  • Ajouter le beurre froid et mélanger.

  • Quand il est bien absorbé ajouter le lait chaud en trois fois tout en mélangeant.

  • La purée doit devenir crémeuse.

  • Ajouter la fleur de sel, de la noix de muscade (optionnel) et du poivre du moulin.

  • Servir de suite bien chaud.

  • Ciseler finement l’échalote.

  • Faire revenir dans une poêle avec une pointe de beurre.

  • Ajouter la moutarde Clovis puis mélanger.

  • Ajouter la crème, remuer.

  • Laisser légèrement réduire sur feu moyen.

  • Servir chaud avec le filet mignon en croûte et la purée.

Bon appétit !

 

 

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