Pour twister mon risotto au parmesan, rien de tel qu’une purée de butternut bien de saison ! Servi avec un Côtes de Provence rosé c’est l’accord parfait pour un repas automnal tout en douceur ! Pour l’accompagner, choisissez un vin rosé AOC Côtes de Provence équilibré entre souplesse, volume et fraicheur qui évoque des notes de fruits rouges, d’épices douces, nuancées par des touches d’aromates comme @chateau_de_roquefort cuvée Corail @masdecadenet cuvée Echappée Belle @domainesaintandrieu cuvée Domaine Saint Andrieu
- Ingrédients
- 300g de riz rond
- 1 butternut (environ 250g)
- 2 échalotes
- 2cl de vin blanc sec
- 1 cube de bouillon (volaille, bœuf ou légumes)
- 100g de parmesan râpé
- 1 cuillères à soupe de mascarpone
- 4cl d’huile d’olive
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Pour le topping
- 50g d’amandes effilées torréfiées
- Quelques feuilles de sauge
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Éplucher et découper le butternut en cubes.
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Éplucher et émincer finement les échalotes.
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Faire chauffer 2 cl d’huile dans une sauteuse, ajouter les dés de butternut et les feuilles de sauge.
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Faire cuire environ 15 minutes, à couvert, en mélangeant régulièrement.
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Après cuisson, écraser grossièrement la chair à la fourchette et réserver (veiller à conserver quelques cubes pour le dressage).
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Dans une casserole, faire chauffer le cube de bouillon dans 1 litre d’eau et laisser frémir pendant toute la préparation du risotto.
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Faire revenir les échalotes dans une sauteuse avec 2cl d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il colore légèrement.
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Ajouter ensuite le riz et le faire nacrer pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
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Déglacer avec le vin blanc sec tout en continuant à mélanger, puis ajouter deux louches de bouillon bien chaud.
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Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit.
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Compter une vingtaine de minutes à peu près pour la cuisson.
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Incorporer la purée de butternut , remuer et attendre que le mélange soit bien homogène.
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Après cuisson, assaisonner, ajouter le parmesan, le mascarpone et bien mélanger à nouveau.
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Dresser le risotto en assiette, ajouter quelques cubes de butternut sur le dessus, les amandes effilées torréfiés et quelques feuilles de sauge
Bon appétit !
