« L’Europe défend ses terroirs » : c’est le thème que l’on m’a donné lorsqu’on m’a mise au défi de proposer un accord entre le jambon de Bayonne IGP et un vin rosé AOP du Sud-Ouest.
Forcément cette idée m’a plu car j’aime mettre en avant les produits issus d’un savoir-faire régional, que leurs producteurs partagent avec générosité.
Pour faire plaisir à ma petite famille j’ai donc préparé une pizza à la roquette à l’ossau-iraty & au Jambon de Bayonne IGP qui s’accorde très bien avec l’AOP rosé de Gaillac.
Vous connaissez le jambon de Bayonne ? C’est au cœur du bassin de l’Adour, dans le Sud-Ouest de la France, qu’il est élaboré. C’est son ancrage territorial, qui lui donne son caractère, et lui confère son goût subtil qui s’accorde si bien avec les vins AOP & IGP du Sud-Ouest qui bénéficient d’une identité forte avec leurs cépages autochtones.
- Ingrédients
- Pâte à pizza
- 250g de farine type 00
- 7g de leveure
- 10g de sel
- 150g d’eau
- 8g d’huile d’olive
- Garniture
- 50g d’Ossau Iraty
- 4 à 5 c. à. s de sauce tomate
- 40g de roquette
- 4 à 6 tranches de Jambon de Bayonne IGP
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Mélanger l’eau, la levure et l’huile. Ajouter la farine et le sel au mélange précédent.
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Pétrir au crochet pendant 10 minutes à vitesse moyenne.
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Couvrir d’un torchon. Laisser reposer 2heures à 30°C. Dégazer la pâte.
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Préchauffer le four à 220/240°C
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Abaisser finement la boule de pâte sur le plan de travail préalablement fariné.
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Étaler la sauce tomate sur la pâte en laissant un bord libre d’environ 1,5 cm. .
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Enfourner la pizza et faire cuire 15 min environ.
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Après cuisson, répartir la roquette, le Jambon de Bayonne IGP et les copeaux d’Ossau Iraty. Donne un tour de poivre du moulin.
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Déguster aussitôt.
Bon appétit !
