Pour  ce long week-end férié je pars dans le Lot. A moi les rocamadours, pommes de terres sautées à la graisse d’oie et foie gras poêlé (et les 3 kgs supplémentaires au retour)… Alors comme je suis sympa ; avant de partir je vous propose de découvrir une recette très chic à base de foie gras bien sûr : la crème brulée de foie gras selon Anne Sophie Pic …Bon week end à tous
 
 
Crème brûlée:
100g de foie gras frais
40 g de crème
10 g de lait
2 œufs
Un peu de cassonnade
 
Espuma de pomme vertes
150 g de crème
2 pommes granny smith
1 g d’agar agar
 
Couper le foie gras en petits morceaux et mélanger avec la crème, le lait et les oeufs. Mixer et passer au chinois
Verser dans des coupelles et cuire 40 à 50 mn à 100°.
Laisser refroidir et réserver au frigo.
Peler les pommes vertes et les couper en petits morceaux. Mettre dans le mixer et mixer finement. 
Faire bouillir la crème, ajouter l’agar agar et laisser 1 minute sur le feu.
Verser cette crème sur les pommes et filtrer au chinois. Refroidir la préparation en la mettant dans un bain marie de glaçons ou d’eau glacée,puis verser dans le siphon. Mettre 2 cartouches de gaz, secouer et réserver au frigo pendant 2 heures.

Saupoudrer les  crèmes de cassonnade. Passer sous le grill quelques minutes jusqu’à ce que le sucre caramélise.
Avant de servir, ajouter l’espuma de pommes directement avec le siphon

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