Sphère au chocolat noir, coeur de poires au caramel

 

C’est bientôt la Saint Valentin… Pour faire plaisir à votre amoureux voici une recette de sphère au chocolat mystère des plus raffinées pour terminer votre repas en beauté…

Je l’ai trouvée sur un site canadien  et je l’ai un peu adaptée ( à la base c’est de la banane) mais le résultat était très sympa .et puis quand  la crème au chocolat  versée chaude fait fondre le haut de la sphère pour dévoiler le mystère… l’effet est garanti! 

 

 

Pour 4 personnes


  • – 2 à 3 poires coupées en dés
  • – 500 g de chocolat de couverture Valrhona
  • – 1 gousse de vanille
  • – 35 g de beurre
  • – 25 g de sucre
  • – 4 quenelles de glace caramel au beurre salé (moi j’adore celle de Picard)
  • – Riz soufflé enrobé de chocolat (environ 50 grains) en option
  • – 300 ml de lait
  • – 150 g de pastilles de chocolat au lait
  • – Une grosse cuillère de caramel au beurre salé pour la déco

Préparation
  • Commencer par la réalisation des demi-sphères.

  • Pour cela, faire fondre le chocolat au bain marie.

  • Badigeonner ensuite les empreintes de chocolat à l’aide d’un pinceau en silicone. Lisser le dessus avec une spatule . Placer au frais pendant 20 minutes puis verser une 2ème couche de chocolat en procédant de la même façon. Réserver au frais.

  • Préparer ensuite la chantilly de chocolat.

  • Dans une casserole, chauffer la crème jusqu’à frémissement.

  • Verser la crème chaude sur les pastilles de chocolat. Attendre une minute et bien mélanger. Remettre sur le feu quelques minutes si nécéssaire. Réfrigérer pendant quelques heures dans un siphon muni d’une cartouche de gaz.

  • Dans une poêle, chauffer le beurre. Ajouter le sucre et attendre qu’il caramélise. Déposer les dés de poires, les grains de vanille et les colorer.

  • Préparer ensuite la sauce au chocolat

  • Porter le lait à ébullition.Verser sur le chocolat et attendre une minute. Bien mélanger et remettre à chauffer à feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.

  • Déposer un peu de crème Chantilly dans votre assiette. Asseoir la moitié d’une sphère sur celle-ci. Verser un peu de crème chantilly dans la sphère. Déposer quelques morceaux de poire caramélisée.Ajouter quelques grains de riz soufflé enrobés de chocolat et une quenelle de glace à au caramel au beurre salé.

  • Décorer d’un filet de caramel

  • Refermer la sphère.Au moment de servir, verser une quantité généreuse de sauce sur chaque sphère, sans déplacer le jet

Bon appétit !

 

 

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27 Commentaires

  1. ouh que ça a l’air bon,
    je voudrai faire votre recette par contre quelle quantité de creme et de chocolat il faut pour faire la chantilly ?
    merci

  2. Bonjour

    Que de bonnes idées sur ce site !! je viens de tomber par hasard sur votre blog et j’ai déjà trouvé plein de recettes à tester !

    Je me permets de mettre votre site dans mes blogs préférés (sur le mien : http://entremets-mains.blogspot.fr/), si cela ne vous dérange pas ?

    Très bonne continuation à vous !

    Audrey

  3. Magnifiques ces sphères au chocolat ! La présentation est vraiment top et je suis sûr que le goût devait être divin =) Bises et très bonne journée.

  4. Voilà un dessert superbe et merveilleusement gourmand!
    J’ai déjà fait des demi-sphères garnies… mais j n’avais jamais pensé à verser une sauce chaude dessus pour un effet surprise, et je trouve l’idée géniale!
    Merci!
    A bientôt!

  5. j’aimerai bien essayer cette recette, mais question bête quel est le support pour faire les sphères et comment tu as réussi un rendu aussi parfait pour le chocolat (bon ça fait 2 questions) ? Si je fais pareil, jai des coulures, des bosses et des trous de partout.

    1. J’utilise des moules demi sphères achetés chez Alice délice (la qualité des moules est importante) ainsi que du bon chocolat (valrhona) .. pour le reste rien de particulier: je badigeonne mes moules avec mon pinceau en silicone, je réserve au frais et je recommence l’opération.. Bonne chance!!

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