♥ Tiramisu aux framboises & speculoos

Moi je me suis mise à aimer les tiramisus il y a peu de temps. Enfin les "faux tiramisus" car je n'aime ni l'alcool dans les desserts, ni les boudoirs . Un jour j'ai découvert qu'on pouvait remplacer ces trucs tous mous et imbibés (les puristes vont encore hurler) par de bons petits spéculoos à peine trempés dans du café. Et là, ça a été LA révélation: je me suis mise à adorer les tiramisus et à vouloir les décliner à l'infini.

Cette fois je vous propose une petite recette à base de framboises, je trouve que ça va bien avec les spéculoos (enfin là sur la photo c'est des bastognes mais c'est parce que je n'avais plus de spéculoos sous la main, mais d'habitude je mets des speculoos).. Et vous c'est quoi le classique que vous aimez revisiter??

Ingrédients

3 gros œufs

100 g de sucre

250 g de mascarpone

1 paquet de speculoos (ou de bastognes)

1 bol de café noir non sucré

250g de  framboises

Préparation

Séparer les blancs des jaunes.  A l’aide d’un batteur électrique, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter le mascarpone, battre à nouveau.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.

Mixer les framboises (si le coulis est très acide, ajouter une cuillère de sucre). Réserver. Préparer du café noir. Tremper légèrement les spéculoos dans le café.

Tapisser le fond des verrines avec des bouts de speculoos trempés dans le café. Recouvrir d'une couche de crème au  mascarpone puis de coulis de framboise. Alterner crème et coulis.

Terminer par une couche de coulis. Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.

NB: Si vous le souhaitez , vous pouvez réaliser cette recette en version grand format.

Cookies chocolat blanc, comme une tartelette à la mangue et aux framboises

Ca y est, mes travaux de mon nouvel appartement ont enfin démarré .. ceux qui aiment ma page sur facebook ont pu enfin voir  la première photos des travaux (comment ça vous ne me suivez pas encore??). 
Si on ajoute à cela le fait que le beau temps semble enfin décidé à pointer le bout de son nez, et que mon fils ne se réveille plus qu'une fois par nuit .. eh bien .. on peut dire que le moral est plutôt en hausse en ce moment.
Du coup cela donne envie de cuisiner des petits desserts colorés.. bon il y a toujours une petite touche de chocolat , que voulez vous on ne se refait pas .. mais ils sera blanc cette fois ci, car je trouve que cela se marie bien avec la mangue et la framboise..

L'idée est de détourner la pâte à cookies pour s'en servir comme "fond de tarte", et du coup ce qui est sympa c'est que les déclinaisons sont sans fin !!
Nous on a bien aimé et vous c'est quoi vos détournements préférés??

Ingrédients (pour environ 10 tartelettes cookies)

145g de farine

2,5g de bicarbonate de soude  

110g de beurre mou 

80gg de sucre roux

25g de sucre blanc

1 œuf 

2 ml d’extrait de vanille

120g de chocolat blanc Valrhona en morceaux

1 grosse barquette de framboise

1 à 2 mangues selon leur taille

20 cl de crème liquide

110g de mascarpone

30g  de sucre glace

Préparation

Préchauffer le four à 175°C

Mélanger la farine et le bicarbonate

Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter les œufs et l’extrait de vanille.

Ajouter la farine progressivement. Mélanger puis incorporer  le chocolat blanc - haché grossièrement à l’aide d’un couteau- en morceaux

A l'aide d'une cuillère a soupe, prélever un peu de pâte. Former des tas  et  les déposer au fur et à mesure  dans les alvéoles de moules demi sphères

Faire cuire 15 minutes environ jusqu'à ce que les cookies soient dorés.

A la sortie du four, appuyer sur les parois si besoin pour donner une forme de soucoupe aux cookies (le beurre peut tendre à les "affaisser". 

Laisser complètement refroidir dans les moules demi sphère.

Mélanger dans le saladier la crème bien froide , le mascarpone, le sucre et la vanille. Fouetter à l'aide d'un robot jusqu'à l'obtention d'une chantilly. (je n'ai pas tenté mais vous pouvez mixer des framboises avec le mascarpone puis incorporer cela à la chantilly pour donner plus de goût)

Étaler le mélange sur les demi sphères de tarte et décorer avec les framboises et des billes de mangue. Mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes pour figer la crème. 

♥ Velouté de maïs, chips de jambon cru

Tout est parti de petites cuillères dénichées pour moi  ce week-end  par ma soeur dans un vide grenier.. avec un petit coeur  jaune pâle trop mimi.. du coup je me suis mise en tête de faire une recette jaune (c'est grave docteur?) .. Ça tombait bien j'avais depuis un petit bout de temps envie de réaliser un velouté de maïs . 

C'est très doux et un peu sucré,  j'aime beaucoup, par contre il faut impérativement le passer au chinois .. interdit de faire une version feignante sur ce coup. Pour relever un peu le tout j'y ai associé des petites chips de jambon cru et des noisettes torréfiées. Nous avons adoré!

Ingrédients pour 4 personnes

2 boites de 285g de maïs
35cl de crème liquide
1 demi cube de bouillon de volaille
2 échalotes
De l'eau
2 morceaux de beurre
1 grande tranche de jambon cru
1 poignée de noisettes

Préparation

Laver puis égoutter le maïs. 
Dans une petite cocotte, faire revenir le maïs quelques minutes dans un peu de beurre. Réserver.
Émincer finement les échalotes, les faire suer dans un peu de beurre. Lorsqu'elles sont translucides réincorporer le maïs. Faire revenir deux minutes. Rajouter de l'eau (celle ci doit couvrir le maïs) et un demi cube de bouillon de volaille. Saler, poivrer.
Faire cuire pendant 10 minutes. Rajouter la crème liquide puis faire cuire à nouveau 10 minutes.
Mixer le tout avec un blender puis filtrer à l'aide d'un chinois. Rajouter un peu de lait si le velouté n'est pas suffisamment liquide à votre goût. Rectifier l'assaisonnement.

Concasser les noisettes et les faire torréfier en les passant quelques minutes sous le grill du four.Réserver.

Détailler la tranche de jambon cru en bandes. Placer les rubans de jambon cru sous le grill du four en surveillant bien, afin de réaliser des chips croustillantes.
Servir immédiatement le velouté accompagné d'une chips de jambon cru et de quelques noisettes torréfiées.

Decadent Cheesecake brownie

Le mauvais temps est de nouveau de retour. Du coup on a du mal à se projeter en bikini ... et puis on se réconforte comme on peut. Pour occuper mon fiston le mercredi après midi lorsqu'il pleut rien de tel que la confection d'un bon gâteau au chocolat. Cette recette là provient du blog d'Amélie que j'apprécie particulièrement.
Et vous c'est quoi vos secrets anti déprime?

Ingrédients  :

200 g de fromage frais (Philadelphia, Saint Môret)
50 g de sucre en poudre
1 oeuf
1 c.s. de farine
120 g de chocolat noir valrhona
100 g de beurre
2 oeufs
100 g de sucre roux
40 g de farine

Préparation

Dans un saladier, mélanger le fromage frais avec l'oeuf. Ajouter ensuite les 50 g sucre et la cuillère à soupe de farine. Réserver.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.Ajouter le sucre et fouetter. Incorporer les oeufs un à un puis la farine.Mélanger.
Verser dans un moule carré beurré  ou recouvert de papier sulfurisé les 3/4 de la préparation au chocolat.
Verser le mélange au fromage en l'étalant puis le restant du mélange au chocolat.
Enfourner dans un four préchauffé à 150°C pour 30 minutes de cuisson.

♥ Cookies chocolat au lait, coeur de Nutella .. la petite douceur du 4 heures

Je crois bien que je pourrais écrire un blog uniquement basé sur les coeurs fondants ou bien alors un blog sur le chocolat au lait et le caramel.. C'est simple je ne m'en lasse pas. Dès que je vois une recette qui mentionne ces ingrédients mes papilles s'affolent.
La il s'agit de reprendre les basiques de la pâte à cookies en y ajoutant au centre une cuillère de Nutella . Enfantin me direz vous? Oui mais tellement régressif ...

Ingrédients

290g de farine

5g de bicarbonate de soude  

230g de beurre mou

165g de sucre roux

50g de sucre blanc

2 œufs

5 ml d’extrait de vanille

150 grammes de pastilles de chocolat au lait 

1 pot de Nutella

Préparation

Préchauffer le four à 175°C

Mélanger la farine et le bicarbonate

Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter les œufs et l’extrait de vanille.

Ajouter la farine progressivement. Mélanger puis incorporer les pastilles de chocolat au lait découpées en petits morceaux 

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.  A l'aide d'un cercle découper un premier cercle dans la pâte . Déposer une cuillère de Nutella au centre et  disposer un cercle de pâte de même taille par dessus. Presser les contours avec les doigts.

Renouveler l'opération autant de fois que nécéssaire (Pour l'esthétisme de la photo j'ai cuit mes cookies dans les cercles .. mais ce n'est pas obligatoire)

et les déposer au fur et à mesure  sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Faire cuire 13 minutes environ jusqu'à ce que les cookies soient dorés.

Laisser tiédir puis les déposer sur une grille à pâtisserie.

Carrot Cake de Julie Andrieu

En ce moment j’avoue qu’il m’est un peu compliqué de tenir le rythme, entre bébé, le déménagement imminent , la gestion des travaux du nouvel appartement (qui prennent du retard) et nouvelle activité professionnelle .. comment dire : je me sens un peu débordée ! Pourtant ceux qui me connaissent savent que je suis plutôt du genre hyper active

Mais même avec tout ça, j’essaye de trouver un peu de temps pour mon blog, et puis la pâtisserie ça me détend.. le seul problème ça n’est pas de cuisiner mais de prendre le temps d’écrire les recettes… J’aurais peut être dû écrire ce blog à 4 mains comme Emilie&Léa (je vous assure qu’il y aurait beaucoup plus de recettes au compteur;)). En attendant aujourd'hui, je vous propose de découvrir la recette du carrot cake de Julie Andrieu. J'ai simplement modifié le glaçage car je n'avais pas de mascarpone.. le résultat est vraiment sympa :parfumé et moelleux à souhait !

Ah oui et j'oubliais, avec tout ça je n’ai pas pris le temps de vous annoncer le nom du gagnant du livre de recette : il s’agit de Nicole Couval. Félicitations! Merci de m'envoyer tes coordonnées par mail pour l'envoi.

Ingrédients 

350 g de carottes

120 g de beurre mou

140 g de vergeoise

1 demi  cuillère à café de quatre-épices

1demi cuillère à café de cannelle en poudre

Une pincée de sel

Le zeste d'une orange non traitée

3 oeufs

50 g de poudre d'amande

100 g de cerneaux de noix   concassés

15 g de gingembre frais râpé

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

Glaçage:

50 g de beurre doux ramolli

120 g de fromage nature à tartiner type Philadelphia.
50 g de sucre glace

Un peu de jus de citron

Préparation

Préchauffer le four à 160°C.

Peler et râper les carottes, les réserver.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou, la vergeoise, la canelle, le 4 épices et le sel pendant environ 3 minutes.

Ajouter les zestes d'orange finement émincés et les oeufs, uns a uns en fouettant entre chaque oeuf 

Mélanger la farine et la levure

Ajouter à la préparation dans le saladier la poudre d'amande, les noix, le gingembre râpé, la farine , la levure et pour finir les carottes, bien mélanger.
Verser la pâte dans un moule  beurré, enfourner pour environ 1 heure (le plus simple, pour savoir si votre gâteau est cuit, est de planter la lame d’un couteau jusqu’au fond, et il faut que la lame ressorte propre). Si vous optez comme moi pour de petits moules la cuisson est un peu moins longue .

Pendant ce temps, préparer le glaçage : mélanger le beurre mou,le fromage , le sucre et le jus d’un citron (un peu moins d’un demi citron) jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène. 

Etaler le glaçage sur la gâteau refroidi à l'aide d'un couteau ou d'une spatule.

♥ Brownie chocolat au lait & caramel au beurre salé ... Concours inside ♥

Il y a des recettes comme ça qui vous interpellent... Là on peut dire que j'ai eu un véritable "coup de foudre culinaire"...
Forcément il y a du chocolat, du caramel .. ceux qui comment à me connaître savent qu'il n'en faut pas plus pour me faire craquer .

Et puis comme c'était l'anniversaire d'Emile, et que nous avions organisé 3 fêtes différentes il fallait bien trouver de nouvelles recettes de gâteau au chocolat à tester!

Je pense que cette recette va faire partir de mes chouchous pendant un petit moment (il faudra que j'arrête un peu avant l'été) .. c'est juste une petite tuerie...
Et vous c'est quoi votre recette préférée avec du chocolat?

Ingrédients 

150g de beurre 

250 grammes de pastilles de chocolat au lait Valrhona
1 cuillère à soupe de cacao non sucré Valrhona

150g de sucre 

3 gros œufs

150g de farine 
1 belle poignée de noix

1 pincée de fleur de sel  

300 grammes de bonbons au caramel 
2 cuillères de crème épaisse 

Préparation

Préchauffer le  four à 180°C.

Mélanger le beurre et le chocolat dans une casserole. Faire fondre au bain marie. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Incorporer le sucre et les œufs. Fouetter  jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mélangé. Rajouter la farine,le sel, le cacao et les noix hachées. Mélanger vigoureusement à nouveau.

Verser  la moitié de la pâte à brownies dans le fond du moule. Enfourner pendant dix minutes environ.Laisser tiédir.

Pendant le refroidissement du brownie, préparer le caramel. Dans une casserole,  faire fondre à feu doux les bonbons au caramel au beurre salé et la crème. Verser immédiatement le caramel fondu sur la couche de brownie cuit et refroidi.

Verser ensuite la pâte à brownie  restant sur la couche de caramel. Uniformiser le tout à l'aide d'une spatule

Enfourner pendant vingt cinq minutes environ. Laisser refroidir (ou tiédir)  avant de le couper.

Et puis.. comme c'est bientôt mon anniversaire aussi , j'en profite pour vous offrir un un petit cadeau.. Pour participer au concours et tenter de gagner le livre de Trish Deseine “Mes petits plats preferés” il vous suffit de liker ma page facebook (m’en avertir par commentaire en me précisant votre nom) avant le  15 avril 2013 à minuit . Le gagnant sera désigné par tirage au sort le 16 Avril !!